同心面食生產批發
發(fa)布(bu)時間：2021-09-07 01:39:54
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1、一(yi)切(qie)的(de)質料混合均勻(yun)，揉(rou)(rou)成面團(tuan)，2、揉(rou)(rou)好(hao)的(de)面蓋(gai)上保(bao)鮮膜室溫醒發(fa)一(yi)小時3、醒發(fa)好(hao)的(de)面團(tuan)，拿出(chu)來(lai)用手(shou)揉(rou)(rou)勻(yun)，不停(ting)地揉(rou)(rou)4、面揉(rou)(rou)得時刻越長，做(zuo)出(chu)的(de)制品越好(hao)吃，顏色越白(bai)5、揉(rou)(rou)好(hao)的(de)面團(tuan)切(qie)下一(yi)塊(kuai)，搓成長條(tiao)，依照模型(xing)的(de)巨細(xi)揪小劑子6、將小面塊(kuai)放進卡子里，用手(shou)指按壓7、磕出(chu)來(lai)，一(yi)排細(xi)巧(qiao)餅就做(zuo)好(hao)了8、蓋(gai)上干布醒發(fa)一(yi)刻鐘9、烤箱170度預熱，十分鐘就好(hao)
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三、豐(feng)富面點的(de)(de)品(pin)種(zhong)和口味在調制面團的(de)(de)時(shi)候(hou)，會將(jiang)多種(zhong)原料(liao)和輔(fu)料(liao)進行(xing)混合，充分(fen)發揮各種(zhong)原料(liao)在面點加(jia)工中所(suo)應起到(dao)的(de)(de)作用，從而(er)能夠更好地確保面點的(de)(de)品(pin)質，符合成品(pin)要求，形(xing)成松、軟、爽滑、筋道、糯、膨松、酥、脆等不同的(de)(de)口味。
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生面加(jia)工即是將小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粒中的胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)與麥(mai)(mai)(mai)皮（果(guo)皮和(he)種皮）和(he)胚(pei)(pei)分離，并研磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉的過程。小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)子粒由(you)胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)、胚(pei)(pei)和(he)麥(mai)(mai)(mai)皮三部(bu)分組成(cheng)(cheng)(cheng)。各部(bu)分按重量所占的百分比為:胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)82～85%,胚(pei)(pei)2～3%，麥(mai)(mai)(mai)皮12～14%。胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)含有大量淀粉，并含部(bu)分由(you)蛋白質(zhi)組成(cheng)(cheng)(cheng)的面筋質(zhi)，是用以制(zhi)作(zuo)面包、糕點等各種食品的主要(yao)原料。麥(mai)(mai)(mai)皮含纖(xian)維(wei)多，營(ying)養成(cheng)(cheng)(cheng)分較少，主要(yao)用作(zuo)飼料。胚(pei)(pei)含蛋白質(zhi)25～33%，脂肪6～11%，并有豐富的維(wei)生素E，可提取胚(pei)(pei)芽油，用作(zuo)康復、營(ying)養食品。因麥(mai)(mai)(mai)皮和(he)麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)混入小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉內會(hui)影響色澤和(he)烘焙性，且易在(zai)貯藏中變質(zhi)，故(gu)將二者(zhe)與胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)分離，是小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)制(zhi)粉的必經(jing)步(bu)驟。
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利用(yong)(yong)夏季(ji)高溫(wen)曝曬(shai)小麥(mai)(mai)，將麥(mai)(mai)溫(wen)曬(shai)到(dao)(dao)50℃左右(you)，延續二(er)小時以(yi)上(shang)，水分降到(dao)(dao)12.5%以(yi)下，下午3時左右(you)趁熱(re)入倉(cang)(cang)，密閉保(bao)管。使糧溫(wen)保(bao)持(chi)40℃以(yi)上(shang)，持(chi)續10天以(yi)上(shang)，這樣可(ke)以(yi)有效(xiao)地(di)殺死(si)害蟲(chong)。需要注(zhu)意的(de)是熱(re)入倉(cang)(cang)密閉保(bao)管小麥(mai)(mai)使用(yong)(yong)的(de)倉(cang)(cang)房、器材、工(gong)(gong)具(ju)和(he)壓蓋物均須事先徹(che)底消毒充分干燥，做(zuo)到(dao)(dao)糧熱(re)倉(cang)(cang)熱(re)、工(gong)(gong)具(ju)和(he)器材熱(re)，否則(ze)有結露現象的(de)發生，所以(yi)，在熱(re)密閉期間(jian)還須加(jia)強糧情檢查(cha)。高溫(wen)密閉的(de)優點是殺蟲(chong)效(xiao)果(guo)好(hao)能(neng)促進(jin)小麥(mai)(mai)后熟作用(yong)(yong)的(de)完(wan)成，增強儲糧穩定性(xing)。這種(zhong)方法(fa)適用(yong)(yong)倉(cang)(cang)容量(liang)小，收購進(jin)度(du)(du)快，收購天氣溫(wen)度(du)(du)高的(de)情況(kuang)。
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【油(you)(you)餅(bing)適(shi)合人群】：一般人群均可食(shi)(shi)用高血脂(zhi)患者、糖(tang)尿病(bing)人、肝(gan)腎功能不全者不宜食(shi)(shi)用；老年人、孕婦、肥胖(pang)人群少食(shi)(shi)或不食(shi)(shi)。【油(you)(you)餅(bing)做法指導(dao)(dao)】：在面(mian)食(shi)(shi)的烹制方法中(zhong)，蒸和烙比較好，撈、煮會使面(mian)食(shi)(shi)中(zhong)的營養跑到湯里去，而(er)油(you)(you)炸面(mian)食(shi)(shi)，如油(you)(you)條、油(you)(you)餅(bing)等，因為制作(zuo)時油(you)(you)溫過高，導(dao)(dao)致食(shi)(shi)物的維生素被破壞殆盡(jin)。
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加(jia)工工藝的(de)(de)影(ying)響加(jia)工工藝對(dui)面粉氣味的(de)(de)影(ying)響相(xiang)對(dui)來講要弱一些，主(zhu)要是指過(guo)分壓(ya)緊磨(mo)(mo)輥軋距(ju)，強制(zhi)出(chu)粉，造成磨(mo)(mo)輥溫度過(guo)高(gao)，燙(tang)壞面筋，這樣的(de)(de)面粉，白度，口(kou)感氣味都受影(ying)響。綜(zong)上所訴(su)，高(gao)質(zhi)量的(de)(de)面粉取決于如(ru)下幾個方面的(de)(de)因素(su)1、好(hao)的(de)(de)原料，北方的(de)(de)硬質(zhi)新鮮小麥2、良好(hao)的(de)(de)設備(bei)及獨特的(de)(de)工藝3、廠家(jia)高(gao)度的(de)(de)社(she)會責任感，對(dui)消費(fei)者的(de)(de)責任感，對(dui)企業長足發展的(de)(de)責任感，對(dui)品牌建造長期的(de)(de)戰略性指導思想。