延安面食生產批發
發布(bu)時間：2021-09-16 01:40:04
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3步：把發好(hao)的(de)面團(tuan)取出(chu)放(fang)在案板上揉搓成長(chang)條(tiao)，然后分成若干個(ge)大小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)小(xiao)面團(tuan)，把分好(hao)的(de)小(xiao)面團(tuan)用搟(xian)(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)(xian)成薄的(de)長(chang)方(fang)形面皮，然后在搟(xian)(xian)(xian)好(hao)的(de)面皮上撒(sa)上調好(hao)的(de)花椒五香(xiang)面粉調料，把調料抹勻(yun)后再均(jun)勻(yun)地撒(sa)上制(zhi)作好(hao)的(de)油酥(su)，抹過油酥(su)之(zhi)后撒(sa)上辣椒面，之(zhi)后將面皮從(cong)一(yi)(yi)端(duan)卷(juan)起后再從(cong)一(yi)(yi)端(duan)卷(juan)起并用手按(an)扁，用搟(xian)(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)(xian)成薄的(de)圓餅狀。4步：鍋中刷上一(yi)(yi)層油，油溫(wen)微熱后放(fang)入生(sheng)餅，小(xiao)火慢烙至底面金(jin)黃(huang)翻(fan)面，反復翻(fan)面，烙至兩面金(jin)黃(huang)酥(su)脆即(ji)可(ke)出(chu)鍋。
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4、手感(gan)(gan)用(yong)(yong)手指頭蘸一(yi)點(dian)面(mian)(mian)(mian)粉，再揉(rou)搓的(de)(de)話，很光滑;而(er)(er)(er)淀(dian)粉會有(you)澀(se)澀(se)的(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)(jue)，手搓淀(dian)粉的(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)(jue)和(he)搓代藕粉的(de)(de)手指感(gan)(gan)覺(jue)(jue)很相近。搓動的(de)(de)時候，有(you)點(dian)兒筋斗的(de)(de)感(gan)(gan)覺(jue)(jue)。5、烹(peng)飪(ren)面(mian)(mian)(mian)粉主要用(yong)(yong)來做(zuo)饅頭和(he)做(zuo)油(you)(you)炸(油(you)(you)條、里(li)(li)脊、肯(ken)得基炸翅膀等等);淀(dian)粉一(yi)般用(yong)(yong)來做(zuo)湯，用(yong)(yong)淀(dian)粉作(zuo)出的(de)(de)湯，如紫菜蛋花湯，清澈(che)而(er)(er)(er)有(you)有(you)粘滑，口感(gan)(gan)和(he)視覺(jue)(jue)都很好。6、作(zuo)用(yong)(yong)淀(dian)粉有(you)較強的(de)(de)膠化作(zuo)用(yong)(yong)，在烹(peng)調時掛(gua)在食(shi)物(wu)(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，可以保(bao)護里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)營養和(he)味(wei)道(dao);面(mian)(mian)(mian)粉中因為有(you)蛋白質，起(qi)不(bu)到保(bao)護的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。7、用(yong)(yong)途面(mian)(mian)(mian)粉用(yong)(yong)途更廣，除(chu)了(le)可以勾芡之外(wai)，還可以用(yong)(yong)來做(zuo)苗條、饅頭、面(mian)(mian)(mian)包等多種(zhong)食(shi)物(wu)(wu);而(er)(er)(er)淀(dian)粉相對來講，用(yong)(yong)途比較局限。
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3）冷(leng)卻過(guo)程(cheng)不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)換(huan)(huan)烤盤(pan)。月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)產(chan)廠家(jia)要(yao)(yao)確保充(chong)足的(de)(de)烤盤(pan)，冷(leng)卻過(guo)程(cheng)不(bu)(bu)(bu)能更換(huan)(huan)，減(jian)少(shao)(shao)二次污染。計劃生(sheng)產(chan)時(shi)購買烤盤(pan)的(de)(de)數(shu)量要(yao)(yao)與計劃日生(sheng)產(chan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)數(shu)量基本相當，才能確保烤盤(pan)供應(ying)和不(bu)(bu)(bu)用(yong)更換(huan)(huan)。（4）由于熱裝(zhuang)(zhuang)箱，水汽蓄積箱內(nei)，月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)容(rong)易霉變(bian)，所以月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)應(ying)冷(leng)卻后裝(zhuang)(zhuang)箱。隨著生(sheng)產(chan)條(tiao)件的(de)(de)改變(bian)，近幾(ji)年來不(bu)(bu)(bu)少(shao)(shao)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)產(chan)廠家(jia)采用(yong)熱包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，效果也很好(hao)。為什么廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)可以熱包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。所謂熱包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是指(zhi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)出爐后，稍加(jia)冷(leng)卻趁月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)未冷(leng)透立即轉入包(bao)裝(zhuang)(zhuang)程(cheng)序。這(zhe)樣(yang)做的(de)(de)好(hao)處是，縮短(duan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)冷(leng)卻時(shi)間，減(jian)少(shao)(shao)污染機會，加(jia)快廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)回軟。但是，對于要(yao)(yao)求餅(bing)(bing)(bing)皮松酥的(de)(de)蘇(su)式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、寧式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、揚式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)等，不(bu)(bu)(bu)宜熱包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，否則會影響產(chan)品(pin)口感(gan)。
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1、一切的質料混合均勻，揉(rou)成面(mian)(mian)團，2、揉(rou)好的面(mian)(mian)蓋(gai)(gai)上保鮮膜室溫醒發(fa)一小(xiao)(xiao)時(shi)3、醒發(fa)好的面(mian)(mian)團，拿出來(lai)用手揉(rou)勻，不(bu)停地揉(rou)4、面(mian)(mian)揉(rou)得時(shi)刻越(yue)(yue)(yue)長(chang)，做出的制(zhi)品越(yue)(yue)(yue)好吃，顏色越(yue)(yue)(yue)白(bai)5、揉(rou)好的面(mian)(mian)團切下一塊，搓成長(chang)條，依照模型的巨細(xi)揪小(xiao)(xiao)劑子6、將小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)塊放進(jin)卡(ka)子里，用手指按壓7、磕出來(lai)，一排細(xi)巧餅就(jiu)做好了8、蓋(gai)(gai)上干布醒發(fa)一刻鐘9、烤箱170度預熱，十分鐘就(jiu)好
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4、活性干(gan)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)（酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)粉）是一種天然的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)提(ti)取物(wu)，它(ta)不(bu)只(zhi)養分(fen)成分(fen)豐(feng)(feng)厚，更(geng)可貴(gui)的(de)是，它(ta)富含豐(feng)(feng)厚的(de)維(wei)(wei)生素和(he)礦物(wu)質。它(ta)還(huan)(huan)不(bu)只(zhi)自個富含豐(feng)(feng)厚的(de)維(wei)(wei)生素，它(ta)對面粉中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)(wei)生素還(huan)(huan)有維(wei)(wei)護效果。還(huan)(huan)不(bu)只(zhi)僅如此，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)在繁衍(yan)過程中(zhong)(zhong)還(huan)(huan)能添(tian)加面團中(zhong)(zhong)的(de)B族維(wei)(wei)生素。所(suo)以，用它(ta)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)制作(zuo)出的(de)面食(shi)(shi)制品要比(bi)未經發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)面食(shi)(shi)如餅、面條等養分(fen)價值高出好幾倍。
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一(yi)、搓搓是(shi)一(yi)種(zhong)基本(ben)的(de)面(mian)食成(cheng)形(xing)手法(fa)，指按不同(tong)面(mian)制品的(de)要(yao)求，用(yong)雙手來回將面(mian)團搓擦(ca)，形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)形(xing)狀的(de)過程(cheng)。1、搓圓(yuan)的(de)時(shi)候盡量多揉劑子，使之內部結構組織結構變細(xi)，表(biao)面(mian)光(guang)滑，避免出(chu)現裂紋，褶皺(zhou)。2、搓條(tiao)時(shi)雙手用(yong)力要(yao)均勻(yun)，平衡用(yong)力，以免出(chu)現條(tiao)粗細(xi)不均勻(yun)的(de)情況，搓時(shi)要(yao)注(zhu)意著力點(dian)不是(shi)掌心而是(shi)掌根，否則很難(nan)將條(tiao)搓細(xi)、搓勻(yun)。3、搓麻花時(shi)要(yao)保障條(tiao)粗細(xi)一(yi)致，而且(qie)搓到一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)后雙手要(yao)反方向(xiang)把條(tiao)搓上勁，這樣有利于形(xing)成(cheng)麻花紋。