包頭清真食品廠家
發布時(shi)間：2021-09-17 01:39:44
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1步(bu)：碗(wan)中加入300g的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，用(yong)180ml的(de)(de)溫水和(he)面(mian)(mian)，邊(bian)(bian)倒水邊(bian)(bian)用(yong)筷子攪拌(ban)，攪拌(ban)至面(mian)(mian)絮狀(zhuang)后加入30g的(de)(de)食(shi)用(yong)油，然后用(yong)手揉(rou)成光滑的(de)(de)面(mian)(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜密封發酵至原來的(de)(de)2倍(bei)大(da)小(xiao)。2步(bu)：油酥的(de)(de)制作(zuo)：取(qu)一個(ge)小(xiao)碗(wan)，碗(wan)中加入30g面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、50g食(shi)用(yong)油，攪拌(ban)至細膩的(de)(de)面(mian)(mian)糊狀(zhuang)以備用(yong)；另取(qu)一個(ge)碗(wan)，碗(wan)中加入2勺(shao)花椒粉(fen)(fen)、2勺(shao)五香粉(fen)(fen)、2勺(shao)食(shi)用(yong)鹽，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)后再(zai)加入2勺(shao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)并且攪勻(yun)(yun)以待用(yong)。
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面粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)存(cun)放(fang)分析(xi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)日常(chang)生活中的(de)(de)主要(yao)食(shi)物制作原料(liao)，它(ta)是(shi)松散狀的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)，顏色(se)呈白(bai)色(se)或(huo)微(wei)黃(huang)色(se)。面粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)手捻的(de)(de)話會感覺(jue)細膩、無(wu)結塊、無(wu)雜質。面粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)存(cun)放(fang)，要(yao)做到(dao)以下3點，可長時(shi)間安全存(cun)放(fang)，不會出(chu)現質量(liang)問題：1. 盛放(fang)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)容器要(yao)保持干凈(jing)，且密(mi)封性要(yao)強。2. 在面粉(fen)(fen)(fen)(fen)上蓋上一層牛皮(pi)紙，并(bing)撒上幾粒花椒。3. 后將容器口密(mi)封好，放(fang)在陰涼通風處(chu)儲存(cun)即可。在購買面粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)，切不宜購買過于潔白(bai)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，這是(shi)因(yin)為過白(bai)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)中可能添加了增白(bai)劑。
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①廣(guang)式月(yue)餅(bing)餅(bing)面呈棕紅色(se)，腰(yao)部(bu)微凸。②蘇式月(yue)餅(bing)餅(bing)面呈金黃色(se)，扁鼓狀。③京式月(yue)餅(bing)餅(bing)面麥黃色(se)，腰(yao)部(bu)不(bu)(bu)青墻。不(bu)(bu)同的月(yue)餅(bing)生(sheng)產廠家(jia)對于(yu)(yu)控(kong)制月(yue)餅(bing)霉變的方(fang)式不(bu)(bu)同，但是基本原(yuan)理(li)相似，主要(yao)(yao)的控(kong)制方(fang)法(fa)有(you)(you)以(yi)下幾點(dian)（1）出爐(lu)月(yue)餅(bing)溫度降(jiang)低(di)，容(rong)易感(gan)染雜菌。空氣中(zhong)含霉菌較多，因此需(xu)要(yao)(yao)對其防護，有(you)(you)效(xiao)的辦法(fa)是對生(sheng)產環(huan)境(jing)(jing)進行滅菌處理(li)，可用(yong)紫外(wai)燈照射、臭氧等方(fang)式提前(qian)處理(li)生(sheng)產環(huan)境(jing)(jing)。（2）出爐(lu)月(yue)餅(bing)一定要(yao)(yao)充分(fen)冷(leng)卻(que)(que)(que)。冷(leng)卻(que)(que)(que)后的月(yue)餅(bing)水分(fen)降(jiang)低(di)到12%~15%時(shi)才可包裝(zhuang)。一般(ban)冷(leng)卻(que)(que)(que)時(shi)間(jian)是12~24h。由于(yu)(yu)水分(fen)沒有(you)(you)蒸發，就(jiu)急于(yu)(yu)包裝(zhuang)，使水分(fen)捂(wu)在包裝(zhuang)盒中(zhong)，也是月(yue)餅(bing)發生(sheng)霉變的一個重要(yao)(yao)原(yuan)因。
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還(huan)記得(de)小時候吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)嗎？ 那是記憶(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)，小時候愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)，一生(sheng)難忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)。純(chun)手工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)，沒有西式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜膩，沒有西式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)造型那么美觀，但松軟可(ke)口，甜度適宜，老少皆宜。傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)蛋(dan)糕(gao)在(zai)人們心中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擁(yong)有不可(ke)取代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置。媳(xi)婦餅(bing)是中(zhong)(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經典，而且還(huan)擁(yong)有一個動人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愛情故事。相傳(chuan)(chuan)有一對(dui)恩(en)愛夫妻，丈夫得(de)病，媳(xi)婦甘(gan)愿(yuan)賣身(shen)為(wei)丈夫治病，失去妻子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)丈夫為(wei)了(le)贖(shu)回妻子，專心研制(zhi)了(le)這款(kuan)美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)媳(xi)婦餅(bing)，賣餅(bing)賺錢贖(shu)回媳(xi)婦，過上(shang)了(le)幸福美滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活。這款(kuan)餅(bing)也傳(chuan)(chuan)承至今，被稱(cheng)之(zhi)為(wei)“媳(xi)婦餅(bing)”。雖然現在(zai)我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)媳(xi)婦餅(bing)里沒有媳(xi)婦，但是有著(zhu)我們滿滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回憶(yi)與愛。