中衛清真食品價格
發布(bu)時間：2021-08-31 01:40:08
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3. 面筋質(zhi)：水調(diao)后，面筋質(zhi)含(han)量越高(gao)，一般品(pin)(pin)質(zhi)就越好。但(dan)面筋質(zhi)量過高(gao)，其他成(cheng)分就相應(ying)減少(shao)，品(pin)(pin)質(zhi)就不(bu)一定(ding)好。4. 新(xin)鮮(xian)度：新(xin)鮮(xian)的(de)面粉有正常的(de)氣(qi)味，顏色較(jiao)淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的(de)現象，說明面粉儲存時間(jian)過長，已經(jing)變質(zhi)。
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3）冷(leng)(leng)卻(que)過(guo)程不(bu)(bu)要換(huan)烤盤。月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)生(sheng)產(chan)(chan)廠家要確保充足的(de)烤盤，冷(leng)(leng)卻(que)過(guo)程不(bu)(bu)能更換(huan)，減少二次污染(ran)。計(ji)劃(hua)生(sheng)產(chan)(chan)時(shi)購買烤盤的(de)數量要與(yu)計(ji)劃(hua)日(ri)生(sheng)產(chan)(chan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)的(de)數量基本相當，才(cai)能確保烤盤供應和不(bu)(bu)用(yong)更換(huan)。（4）由于熱裝(zhuang)箱，水汽(qi)蓄積箱內(nei)，月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)容(rong)易(yi)霉變(bian)，所以(yi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)應冷(leng)(leng)卻(que)后裝(zhuang)箱。隨著(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)條(tiao)件的(de)改變(bian)，近幾年來不(bu)(bu)少月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)生(sheng)產(chan)(chan)廠家采用(yong)熱包(bao)裝(zhuang)，效果也很好(hao)(hao)。為什(shen)么廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)可以(yi)熱包(bao)裝(zhuang)。所謂熱包(bao)裝(zhuang)是(shi)指月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)出爐后，稍加冷(leng)(leng)卻(que)趁月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)未冷(leng)(leng)透立即轉入包(bao)裝(zhuang)程序(xu)。這樣做的(de)好(hao)(hao)處是(shi)，縮短(duan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)間，減少污染(ran)機會，加快廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)回(hui)軟。但是(shi)，對(dui)于要求餅(bing)皮松酥的(de)蘇式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)、寧式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)、揚(yang)式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)等，不(bu)(bu)宜熱包(bao)裝(zhuang)，否則(ze)會影響產(chan)(chan)品(pin)口感。
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不(bu)管是(shi)(shi)(shi)制作特色(se)面(mian)(mian)(mian)點(dian)還是(shi)(shi)(shi)其(qi)它的(de)，其(qi)制作的(de)基本手法(fa)有(you)以下方(fang)面(mian)(mian)(mian):搓是(shi)(shi)(shi)基本動作之一(yi)，也是(shi)(shi)(shi)制品(pin)成(cheng)形(xing)(xing)(xing)的(de)方(fang)法(fa)之一(yi)，從成(cheng)形(xing)(xing)(xing)方(fang)法(fa)來看，它屬于比較簡單的(de)，一(yi)般(ban)也只(zhi)用(yong)于制做饅(man)頭。包(bao)(bao)包(bao)(bao)括大包(bao)(bao)、餡餅(bing)、餛飩、燒麥、春卷、粽子等，都采(cai)用(yong)包(bao)(bao)成(cheng)形(xing)(xing)(xing)法(fa)，但具體方(fang)法(fa)又各不(bu)相同(tong)。卷是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)點(dian)成(cheng)形(xing)(xing)(xing)的(de)重(zhong)要(yao)方(fang)法(fa)，花(hua)(hua)色(se)較多，它為各種成(cheng)形(xing)(xing)(xing)準備了前提條件。在(zai)面(mian)(mian)(mian)點(dian)成(cheng)形(xing)(xing)(xing)法(fa)中(zhong)，捏是(shi)(shi)(shi)比較復雜、花(hua)(hua)色(se)較多的(de)一(yi)種成(cheng)形(xing)(xing)(xing)法(fa)，特別是(shi)(shi)(shi)捏花(hua)(hua)色(se)，手法(fa)多樣，具有(you)較高藝術(shu)性，捏出形(xing)(xing)(xing)態不(bu)但要(yao)美觀，而形(xing)(xing)(xing)象(xiang)。一(yi)般(ban)叫神面(mian)(mian)(mian)，有(you)的(de)地(di)區叫拉(la)面(mian)(mian)(mian)。抻出的(de)面(mian)(mian)(mian)條，吃口“筋(jin)抖”、柔潤、滑爽，為廣大人(ren)民所喜愛。
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1步：碗(wan)(wan)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)300g的(de)面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)180ml的(de)溫水和面(mian)(mian)(mian)，邊倒水邊用(yong)(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至(zhi)面(mian)(mian)(mian)絮(xu)狀后加(jia)(jia)(jia)入(ru)30g的(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)，然(ran)后用(yong)(yong)手(shou)揉成光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜密封發酵至(zhi)原來的(de)2倍大小。2步：油(you)酥的(de)制(zhi)作(zuo)：取一(yi)個(ge)小碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)30g面(mian)(mian)(mian)粉、50g食(shi)用(yong)(yong)油(you)，攪(jiao)拌至(zhi)細膩的(de)面(mian)(mian)(mian)糊狀以(yi)備(bei)用(yong)(yong)；另(ling)取一(yi)個(ge)碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)2勺花(hua)椒粉、2勺五(wu)香(xiang)粉、2勺食(shi)用(yong)(yong)鹽，攪(jiao)拌均勻后再加(jia)(jia)(jia)入(ru)2勺面(mian)(mian)(mian)粉并(bing)且攪(jiao)勻以(yi)待(dai)用(yong)(yong)。
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花椒(jiao)：用紗布(bu)將花椒(jiao)包成小包，分別放(fang)入(ru)容(rong)器上、中、下的位(wei)置，將容(rong)器密封(feng)嚴冰(bing)箱冷凍:將面(mian)粉分裝在小口袋(dai)里，放(fang)在冰(bing)箱里冷凍24小時，這(zhe)樣處理(li)(li)的面(mian)粉不容(rong)易生(sheng)蟲(chong)。白(bai)酒：在米(mi)桶里放(fang)一只經過處理(li)(li)干凈的酒瓶，酒瓶目高于米(mi)面(mian)以(yi)上，防止(zhi)米(mi)進入(ru)到(dao)酒瓶中，瓶內裝上100克白(bai)酒，就(jiu)能防止(zhi)生(sheng)蟲(chong)。
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①廣式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)面(mian)呈棕紅色，腰部微(wei)凸。②蘇式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)面(mian)呈金(jin)黃色，扁鼓狀。③京式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)面(mian)麥(mai)黃色，腰部不青墻。不同(tong)的月(yue)餅(bing)(bing)生(sheng)產廠家對(dui)(dui)于(yu)(yu)控(kong)制月(yue)餅(bing)(bing)霉變的方(fang)式(shi)不同(tong)，但是(shi)(shi)基(ji)本原(yuan)理相似，主要的控(kong)制方(fang)法(fa)有(you)以下(xia)幾點（1）出(chu)爐(lu)月(yue)餅(bing)(bing)溫(wen)度降低(di)，容易感染雜(za)菌。空氣中含霉菌較多，因此(ci)需要對(dui)(dui)其(qi)防護，有(you)效的辦法(fa)是(shi)(shi)對(dui)(dui)生(sheng)產環(huan)境進行滅菌處(chu)理，可用紫(zi)外燈照射、臭氧等方(fang)式(shi)提前處(chu)理生(sheng)產環(huan)境。（2）出(chu)爐(lu)月(yue)餅(bing)(bing)一(yi)定(ding)要充分冷(leng)卻(que)。冷(leng)卻(que)后的月(yue)餅(bing)(bing)水(shui)分降低(di)到12%~15%時才可包(bao)裝(zhuang)。一(yi)般冷(leng)卻(que)時間是(shi)(shi)12~24h。由(you)于(yu)(yu)水(shui)分沒有(you)蒸發，就急于(yu)(yu)包(bao)裝(zhuang)，使水(shui)分捂(wu)在包(bao)裝(zhuang)盒(he)中，也是(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)發生(sheng)霉變的一(yi)個(ge)重要原(yuan)因。