中衛清真食品批發
發布時間：2021-09-01 01:40:04
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隨(sui)著人們生活水(shui)平(ping)的(de)(de)提高，各(ge)類面(mian)(mian)(mian)點(dian)深受消費者(zhe)喜愛(ai)。其面(mian)(mian)(mian)點(dian)要如何和(he)面(mian)(mian)(mian)?和(he)小編簡單了解。餃子(zi)面(mian)(mian)(mian)500克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)50~60%的(de)(de)溫(wen)水(shui)，放(fang)2%的(de)(de)精鹽(yan)(yan)，充分(fen)揉(rou)和(he)，醒面(mian)(mian)(mian)30分(fen)鐘(zhong)開始操(cao)作。面(mian)(mian)(mian)中放(fang)鹽(yan)(yan)不(bu)(bu)僅(jin)(jin)會(hui)增加(jia)面(mian)(mian)(mian)筋，出(chu)鍋(guo)的(de)(de)餃子(zi)也不(bu)(bu)粘皮。搟(xian)面(mian)(mian)(mian)條面(mian)(mian)(mian) 500克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)35~40%的(de)(de)溫(wen)水(shui)，放(fang)2%的(de)(de)精鹽(yan)(yan)及少量(liang)食用堿(jian)，醒面(mian)(mian)(mian)30分(fen)鐘(zhong)后操(cao)作這樣不(bu)(bu)僅(jin)(jin)會(hui)增加(jia)筋力，而且(qie)口感光滑，不(bu)(bu)易斷(duan)條。蒸(zheng)(zheng)饅頭(tou)(tou)面(mian)(mian)(mian)500克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)50%左右的(de)(de)溫(wen)水(shui)，放(fang)酵母1%，可加(jia)少量(liang)白糖，充分(fen)揉(rou)和(he)后置暖處充分(fen)醒發(fa)，這樣蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)饅頭(tou)(tou)柔(rou)軟芳香。烙餅面(mian)(mian)(mian)500克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)50~60%的(de)(de)溫(wen)水(shui)，醒面(mian)(mian)(mian)20分(fen)鐘(zhong)后揉(rou)做(zuo)，效(xiao)果比較好。
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首先，消(xiao)費者(zhe)可(ke)以仔細看面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)配料(liao)表，如果其中(zhong)含(han)有“過氧化苯甲(jia)酰(xian)”或“稀釋過氧化苯甲(jia)酰(xian)”的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，就是(shi)含(han)有增白(bai)(bai)劑。其次，在(zai)選購(gou)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)時可(ke)以通過顏色(se)(se)來辨(bian)別(bie)，標準面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)通常呈乳白(bai)(bai)色(se)(se)，如果面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)白(bai)(bai)得(de)出奇，說明使用了面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)增白(bai)(bai)劑。或者(zhe)可(ke)以通過手(shou)感來辨(bian)別(bie)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)手(shou)感細膩，粉(fen)(fen)粒勻細，偽劣面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)手(shou)感粗糙，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)抱團。也(ye)可(ke)以通過聞(wen)氣(qi)味，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)有一股(gu)小麥自然清香，而(er)使用增白(bai)(bai)劑的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)淡(dan)而(er)無味，甚至帶有少(shao)許化學品味。
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做法1、油皮和(he)油酥的(de)原料分別揉成團，蓋保鮮膜松(song)弛(chi)30分鐘。2、糖(tang)餡中的(de)80g面(mian)粉(fen)鋪在烤(kao)盤上，烤(kao)箱175度，烤(kao)約(yue)15分鐘至微黃色。3、烤(kao)好的(de)面(mian)粉(fen)與80g糖(tang)和(he)30g色拉(la)油拌勻成糖(tang)餡。4、松(song)弛(chi)好的(de)油皮搟(xian)成圓(yuan)餅(bing)，包(bao)入油酥，捏緊(jin)收口(kou)。5、搟(xian)開成大(da)大(da)薄薄的(de)長方形(xing)，卷起成筒狀。6、切(qie)成16等分。7、取一個(ge)小劑子，將切(qie)面(mian)的(de)兩(liang)端捏合。8、搟(xian)開成圓(yuan)形(xing)，包(bao)上適(shi)量糖(tang)餡，捏緊(jin)收口(kou)。9、收口(kou)向下(xia)，搟(xian)開成薄薄的(de)餅(bing)狀（盡量保持沒(mei)有破洞，否則烤(kao)熟后不會鼓起）。10、表面(mian)噴上少(shao)許(xu)水(shui)，粘上適(shi)量白芝(zhi)麻；烤(kao)箱220度，中層，約(yue)8—10分鐘。（請根據自家烤(kao)箱調節溫度和(he)時間）。
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面粉(fen)的(de)(de)(de)存放(fang)分析面粉(fen)是日(ri)常生活中(zhong)的(de)(de)(de)主要食物制作原料，它是松(song)散狀的(de)(de)(de)粉(fen)末，顏色呈白色或微黃色。面粉(fen)用手捻的(de)(de)(de)話(hua)會感覺細膩、無(wu)結塊、無(wu)雜質。面粉(fen)的(de)(de)(de)存放(fang)，要做(zuo)到(dao)以(yi)下3點，可(ke)長時間安全(quan)存放(fang)，不(bu)會出(chu)現質量問題(ti)：1. 盛(sheng)放(fang)面粉(fen)的(de)(de)(de)容器要保持干(gan)凈，且密(mi)封性要強。2. 在面粉(fen)上蓋上一層牛皮紙，并撒上幾粒花椒。3. 后將容器口(kou)密(mi)封好，放(fang)在陰涼通風處儲存即可(ke)。在購買面粉(fen)時，切不(bu)宜購買過于潔白的(de)(de)(de)面粉(fen)，這是因為過白的(de)(de)(de)面粉(fen)中(zhong)可(ke)能添加了增(zeng)白劑。
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寧夏面食生產廠家教您如何識(shi)別面粉(fen)(fen)是否是用了(le)增(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)，據衛生部(bu)(bu)、質檢總局等(deng)多(duo)部(bu)(bu)門的公(gong)告，自2011年5月1日起，禁止生產、在面粉(fen)(fen)中添加食品添加劑(ji)(ji)(ji)過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲酰、過(guo)氧(yang)化(hua)鈣等(deng)面粉(fen)(fen)增(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)。過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)甲酰俗(su)稱面粉(fen)(fen)增(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)，長期食用，對人(ren)體健康(kang)不利。今(jin)天就由廠家為您介紹(shao)識(shi)別面粉(fen)(fen)增(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)的方法。
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巧用發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)輔助劑1、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)白糖(tang)，能夠進(jin)(jin)步(bu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)活性、縮短發(fa)(fa)面(mian)的時2、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)鹽(yan)，能縮短發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時刻還能讓制(zhi)品更松軟。3、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)醪(lao)糟，能幫忙發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)并添(tian)加(jia)制(zhi)品香氣4、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)蜂蜜，能夠加(jia)快發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)進(jin)(jin)程。5、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)牛(niu)奶，能夠進(jin)(jin)步(bu)制(zhi)品質量(liang)(liang)。6、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)酸奶，能讓酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)開足(zu)馬力去干活。7、添(tian)加(jia)少量(liang)(liang)雞蛋液(ye)，能添(tian)加(jia)養分。