大武口爐饃廠家
發(fa)布時間：2021-09-04 01:40:00
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一(yi)、促進不(bu)同(tong)(tong)(tong)原(yuan)料的均勻混合面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)加(jia)(jia)工中的原(yuan)料較多，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)調制的時候(hou)既有干性原(yuan)料，也有濕性原(yuan)料。干性原(yuan)料包(bao)括糧食粉(fen)料、白糖、膨松劑等(deng)(deng)，濕性原(yuan)料包(bao)括水、油脂(zhi)、蛋液(ye)、糖漿(jiang)等(deng)(deng)。這些原(yuan)料只有通(tong)過調制才能充分(fen)地混合在一(yi)起(qi)。二、使皮坯的作用得到好的發揮面(mian)(mian)(mian)團(tuan)是皮坯制作的基礎，在面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)加(jia)(jia)工中起(qi)包(bao)裹作用，不(bu)同(tong)(tong)(tong)原(yuan)料調制的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)制作的面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)口感(gan)風(feng)味都不(bu)同(tong)(tong)(tong)。比(bi)如在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中加(jia)(jia)入油脂(zhi)可以使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)更酥松，而加(jia)(jia)入雞(ji)蛋液(ye)會增強面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)的膨松性等(deng)(deng)。
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一(yi)(yi)(yi)、搓(cuo)搓(cuo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種基本的面食成形手(shou)(shou)法，指(zhi)按不同面制品的要求，用(yong)雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)來回將面團搓(cuo)擦，形成一(yi)(yi)(yi)定形狀的過程。1、搓(cuo)圓的時(shi)候盡量多揉劑子，使(shi)之內部結構(gou)組織結構(gou)變細，表面光滑，避免出現裂紋(wen)，褶皺。2、搓(cuo)條(tiao)(tiao)時(shi)雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)用(yong)力要均(jun)勻(yun)，平(ping)衡用(yong)力，以免出現條(tiao)(tiao)粗細不均(jun)勻(yun)的情(qing)況，搓(cuo)時(shi)要注(zhu)意著力點不是(shi)掌心而(er)是(shi)掌根，否(fou)則(ze)很(hen)難將條(tiao)(tiao)搓(cuo)細、搓(cuo)勻(yun)。3、搓(cuo)麻花時(shi)要保障條(tiao)(tiao)粗細一(yi)(yi)(yi)致(zhi)，而(er)且搓(cuo)到一(yi)(yi)(yi)定程度后雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)要反(fan)方向把條(tiao)(tiao)搓(cuo)上勁，這(zhe)樣有(you)利于形成麻花紋(wen)。
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剛蒸出的(de)饅頭(tou)，由(you)于自身(shen)的(de)溫(wen)度和水分含量都比(bi)較(jiao)高，需經過(guo)(guo)一定程度冷卻，才能進行包(bao)裝(zhuang)銷售(shou)。廠家發現適當的(de)冷卻條件可以(yi)明顯縮短饅頭(tou)的(de)冷卻時間，提高生(sheng)產效(xiao)率，同(tong)時饅頭(tou)表皮變得相對干燥(zao)、有(you)韌性(xing)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)運(yun)輸過(guo)(guo)程中(zhong)不易出現破皮、皺皮和變形等現象，保持一個較(jiao)好(hao)的(de)外觀(guan)。怎么進行饅頭(tou)的(de)冷卻呢?本文(wen)為大家介紹(shao)幾種方法(fa)。
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花(hua)椒：用紗布將花(hua)椒包成小(xiao)包，分別(bie)放入容器上(shang)、中、下(xia)的(de)(de)位置(zhi)，將容器密封嚴冰(bing)箱冷凍(dong):將面(mian)粉分裝在小(xiao)口袋里(li)(li)，放在冰(bing)箱里(li)(li)冷凍(dong)24小(xiao)時，這(zhe)樣(yang)處理(li)的(de)(de)面(mian)粉不容易(yi)生(sheng)蟲。白酒：在米桶里(li)(li)放一只經過處理(li)干凈的(de)(de)酒瓶，酒瓶目(mu)高于米面(mian)以上(shang)，防止米進(jin)入到酒瓶中，瓶內裝上(shang)100克白酒，就能防止生(sheng)蟲。