鄂爾多斯面食生產批發
發布時間：2021-09-06 01:39:45
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4、活性干酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)（酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)粉）是(shi)一(yi)種天(tian)然的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)菌提取物，它(ta)不(bu)只養(yang)分(fen)成分(fen)豐(feng)厚(hou)，更可(ke)貴的(de)(de)(de)是(shi)，它(ta)富含豐(feng)厚(hou)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素和(he)礦物質。它(ta)還(huan)不(bu)只自個(ge)富含豐(feng)厚(hou)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素，它(ta)對(dui)面(mian)(mian)粉中(zhong)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素還(huan)有維(wei)(wei)護(hu)效果。還(huan)不(bu)只僅如此，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)菌在繁衍過程中(zhong)還(huan)能添(tian)加面(mian)(mian)團中(zhong)的(de)(de)(de)B族維(wei)(wei)生素。所以(yi)，用它(ta)發酵(jiao)(jiao)制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)制(zhi)品要比(bi)未經發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)如餅、面(mian)(mian)條等(deng)養(yang)分(fen)價(jia)值高出(chu)好(hao)幾倍。
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面(mian)粉(fen)的(de)存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)分(fen)析面(mian)粉(fen)是(shi)日(ri)常生活(huo)中(zhong)的(de)主要(yao)食物制作原料，它是(shi)松散狀的(de)粉(fen)末，顏色呈白色或微黃(huang)色。面(mian)粉(fen)用手捻(nian)的(de)話會感覺(jue)細膩、無結塊、無雜質。面(mian)粉(fen)的(de)存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)，要(yao)做到(dao)以下3點，可(ke)長時間安全存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)，不(bu)會出現質量問(wen)題(ti)：1. 盛(sheng)放(fang)(fang)(fang)面(mian)粉(fen)的(de)容器(qi)要(yao)保持干凈，且密封(feng)性要(yao)強(qiang)。2. 在(zai)面(mian)粉(fen)上(shang)蓋上(shang)一(yi)層牛皮紙，并撒上(shang)幾粒花(hua)椒。3. 后將容器(qi)口密封(feng)好，放(fang)(fang)(fang)在(zai)陰涼通風處儲存(cun)(cun)即可(ke)。在(zai)購(gou)買(mai)面(mian)粉(fen)時，切不(bu)宜(yi)購(gou)買(mai)過于潔(jie)白的(de)面(mian)粉(fen)，這是(shi)因(yin)為過白的(de)面(mian)粉(fen)中(zhong)可(ke)能(neng)添加了增白劑(ji)。
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1步：碗(wan)(wan)中(zhong)加(jia)入(ru)300g的(de)(de)面粉(fen)(fen)，用(yong)180ml的(de)(de)溫水和面，邊倒水邊用(yong)筷子攪拌，攪拌至(zhi)(zhi)面絮(xu)狀(zhuang)后加(jia)入(ru)30g的(de)(de)食(shi)用(yong)油，然后用(yong)手揉(rou)成光滑的(de)(de)面團，蓋(gai)上保鮮膜(mo)密封(feng)發酵至(zhi)(zhi)原(yuan)來(lai)的(de)(de)2倍(bei)大小。2步：油酥(su)的(de)(de)制作：取一個小碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中(zhong)加(jia)入(ru)30g面粉(fen)(fen)、50g食(shi)用(yong)油，攪拌至(zhi)(zhi)細膩的(de)(de)面糊狀(zhuang)以(yi)(yi)備用(yong)；另(ling)取一個碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中(zhong)加(jia)入(ru)2勺花椒(jiao)粉(fen)(fen)、2勺五香粉(fen)(fen)、2勺食(shi)用(yong)鹽，攪拌均勻(yun)后再加(jia)入(ru)2勺面粉(fen)(fen)并且攪勻(yun)以(yi)(yi)待用(yong)。
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冷(leng)卻和保存蒸(zheng)熟的饅頭(tou)(tou)要(yao)及時冷(leng)卻，避免粘連(lian)。采用自(zi)然冷(leng)卻或風扇冷(leng)卻，冷(leng)卻到(dao)饅頭(tou)(tou)互不粘連(lian)即可(ke)。1、常溫保存在常溫下，饅頭(tou)(tou)表(biao)面(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)干(gan)縮(干(gan)硬(ying))，會使饅頭(tou)(tou)表(biao)面(mian)變(bian)硬(ying)。因此，饅頭(tou)(tou)在常溫下存放(fang)，必(bi)須進行簡易(yi)包裝，防止表(biao)面(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)。在常溫下，饅頭(tou)(tou)可(ke)以存放(fang)1~2天。2、冰箱冷(leng)藏饅頭(tou)(tou)中的直鏈淀粉(fen)變(bian)硬(ying)，會使饅頭(tou)(tou)變(bian)硬(ying)。饅頭(tou)(tou)中直鏈淀粉(fen)變(bian)硬(ying)快(kuai)的溫度(du)為2℃~4℃，冰箱冷(leng)藏室的溫度(du)為1℃~8℃。因此，把饅頭(tou)(tou)不能放(fang)冰箱冷(leng)藏。
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在面粉中(zhong)加入白糖，然(ran)后用溫水(shui)進行攪(jiao)拌，這樣有利于面團的(de)(de)(de)發酵(jiao)，蒸出來的(de)(de)(de)饅頭也會變得(de)更蓬松(song)，香軟(ruan)，還能延長(chang)饅頭變硬的(de)(de)(de)過程(cheng)在發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)，我們(men)可以(yi)選擇其他(ta)不(bu)同(tong)種的(de)(de)(de)配料(liao)，比如就有網友(you)分享(xiang)說(shuo)可以(yi)加入糖，鹽，花(hua)生油以(yi)及酵(jiao)母(mu)，也可以(yi)讓饅頭變得(de)很松(song)軟(ruan)。
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生面(mian)(mian)加工即(ji)是將(jiang)小麥粒中(zhong)的(de)(de)(de)胚乳(ru)與麥皮(pi)（果(guo)皮(pi)和種皮(pi)）和胚分(fen)離，并(bing)(bing)研磨(mo)成(cheng)粉的(de)(de)(de)過程。小麥子粒由胚乳(ru)、胚和麥皮(pi)三部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)。各(ge)部(bu)分(fen)按重量所占的(de)(de)(de)百分(fen)比為:胚乳(ru)82～85%,胚2～3%，麥皮(pi)12～14%。胚乳(ru)含有大量淀粉，并(bing)(bing)含部(bu)分(fen)由蛋白(bai)質組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋質，是用(yong)(yong)以制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)包、糕點(dian)等各(ge)種食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)主要原料。麥皮(pi)含纖維(wei)多，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)較少，主要用(yong)(yong)作(zuo)飼料。胚含蛋白(bai)質25～33%，脂肪6～11%，并(bing)(bing)有豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素E，可提取胚芽油，用(yong)(yong)作(zuo)康復、營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)。因麥皮(pi)和麥胚混入小麥粉內會影(ying)響(xiang)色澤和烘(hong)焙性，且易在貯藏中(zhong)變質，故將(jiang)二(er)者與胚乳(ru)分(fen)離，是小麥制(zhi)粉的(de)(de)(de)必(bi)經步驟。