中衛爐饃價格
發(fa)布時間：2021-09-11 01:39:43
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3、冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)把溫度(du)(du)降到零(ling)下20℃，能(neng)防止(zhi)饅(man)頭(tou)中的(de)直鏈淀粉變硬。一(yi)般冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)室溫度(du)(du)在零(ling)下18℃以(yi)下，因(yin)此，吃不完的(de)饅(man)頭(tou)，應用(yong)保鮮(xian)袋或(huo)保鮮(xian)盒裝(zhuang)好放入(ru)冷(leng)凍(dong)(dong)室，可以(yi)保存一(yi)周左右。4、冷(leng)風冷(leng)卻(que)將剛蒸好的(de)饅(man)頭(tou)置于(yu)食品托盤上，利用(yong)風機對其(qi)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)處理。冷(leng)風冷(leng)卻(que)和(he)自(zi)(zi)然冷(leng)卻(que)一(yi)樣，都是依(yi)靠對流(liu)換熱水(shui)分蒸發來(lai)降溫，其(qi)傳熱動(dong)力來(lai)自(zi)(zi)溫差。相對于(yu)自(zi)(zi)然冷(leng)卻(que)來(lai)說，此種方法能(neng)相對縮短(duan)饅(man)頭(tou)的(de)冷(leng)卻(que)時間(jian)傅，但質量損失，硬度(du)(du)和(he)黏性方面較大(da)，饅(man)頭(tou)老化(hua)迅速，表皮(pi)易(yi)出現發皺(zhou)和(he)開裂現象。
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面(mian)粉(fen)的(de)存(cun)放(fang)分析面(mian)粉(fen)是日(ri)常生(sheng)活中的(de)主要食物制作原料，它是松散狀的(de)粉(fen)末，顏(yan)色(se)呈白色(se)或微黃色(se)。面(mian)粉(fen)用手捻(nian)的(de)話會(hui)感覺細膩、無結塊、無雜質。面(mian)粉(fen)的(de)存(cun)放(fang)，要做(zuo)到以下3點(dian)，可(ke)長時間安全存(cun)放(fang)，不會(hui)出現質量(liang)問題：1. 盛放(fang)面(mian)粉(fen)的(de)容器要保持干凈，且密封(feng)性要強。2. 在(zai)面(mian)粉(fen)上(shang)(shang)蓋上(shang)(shang)一層(ceng)牛(niu)皮(pi)紙，并撒上(shang)(shang)幾粒花椒。3. 后將容器口密封(feng)好，放(fang)在(zai)陰(yin)涼通風處儲(chu)存(cun)即可(ke)。在(zai)購(gou)買(mai)面(mian)粉(fen)時，切不宜購(gou)買(mai)過(guo)于(yu)潔白的(de)面(mian)粉(fen)，這(zhe)是因(yin)為過(guo)白的(de)面(mian)粉(fen)中可(ke)能添(tian)加了增白劑。
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一(yi)(yi)(yi)、搓(cuo)(cuo)(cuo)搓(cuo)(cuo)(cuo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種基本的(de)(de)面食成形手(shou)法(fa)，指(zhi)按不同面制品的(de)(de)要(yao)求，用(yong)雙手(shou)來回將(jiang)面團(tuan)搓(cuo)(cuo)(cuo)擦，形成一(yi)(yi)(yi)定形狀的(de)(de)過程。1、搓(cuo)(cuo)(cuo)圓的(de)(de)時候盡量多揉劑(ji)子，使之內部結構組織(zhi)結構變(bian)細(xi)，表(biao)面光滑，避免(mian)出現裂(lie)紋(wen)，褶皺。2、搓(cuo)(cuo)(cuo)條(tiao)時雙手(shou)用(yong)力(li)要(yao)均(jun)勻，平衡用(yong)力(li)，以免(mian)出現條(tiao)粗(cu)細(xi)不均(jun)勻的(de)(de)情況，搓(cuo)(cuo)(cuo)時要(yao)注意(yi)著力(li)點不是(shi)掌心而是(shi)掌根，否則(ze)很(hen)難(nan)將(jiang)條(tiao)搓(cuo)(cuo)(cuo)細(xi)、搓(cuo)(cuo)(cuo)勻。3、搓(cuo)(cuo)(cuo)麻花時要(yao)保障條(tiao)粗(cu)細(xi)一(yi)(yi)(yi)致，而且搓(cuo)(cuo)(cuo)到一(yi)(yi)(yi)定程度后雙手(shou)要(yao)反方向把條(tiao)搓(cuo)(cuo)(cuo)上(shang)勁，這(zhe)樣有利于形成麻花紋(wen)。
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【特 色】：油(you)餅(bing)(bing)同(tong)是圓(yuan)形，注(zhu)重色、香。不(bu)同(tong)的(de)是，寧夏油(you)餅(bing)(bing)以甜味(wei)為主，但(dan)不(bu)膩口(kou)(kou)。 剛出(chu)鍋的(de)熱(re)油(you)餅(bing)(bing)，和放冷后的(de)涼(liang)(liang)油(you)餅(bing)(bing)，口(kou)(kou)感(gan)完(wan)全不(bu)同(tong)。熱(re)油(you)餅(bing)(bing)，面餅(bing)(bing)柔軟粘，仿佛吃面一樣，不(bu)會有(you)吃其(qi)他餅(bing)(bing)類的(de)那種(zhong)澀口(kou)(kou)感(gan)。涼(liang)(liang)油(you)餅(bing)(bing)，面餅(bing)(bing)松脆沙，口(kou)(kou)感(gan)有(you)嚼(jiao)頭，香甜。且，可(ke)將涼(liang)(liang)油(you)餅(bing)(bing)放在電飯(fan)煲內蒸(zheng)熟(shu)的(de)米飯(fan)上悶(men)幾分鐘，出(chu)鍋后，口(kou)(kou)感(gan)又(you)有(you)不(bu)同(tong)，請(qing)自行嘗試。
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3、面(mian)(mian)(mian)肥(fei)有些當(dang)地又(you)名老面(mian)(mian)(mian)，是上(shang)次發酵(jiao)之(zhi)后留取的一塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)團，恰當(dang)保留之(zhi)后用它來做菌種啟動發酵(jiao)。面(mian)(mian)(mian)肥(fei)必需求搭配堿(jian)(jian)來運(yun)用，是因為它會(hui)使面(mian)(mian)(mian)團發生酸味。但(dan)堿(jian)(jian)會(hui)損壞(huai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的養分，而且用量十分欠好(hao)掌握，制品簡單(dan)形成(cheng)糟蹋，所以也不主張(zhang)運(yun)用。
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利(li)用(yong)夏季高溫(wen)曝曬小(xiao)麥(mai)，將麥(mai)溫(wen)曬到50℃左(zuo)右，延續(xu)(xu)二小(xiao)時以上，水分降(jiang)到12.5%以下(xia)，下(xia)午3時左(zuo)右趁熱(re)(re)(re)入(ru)倉(cang)，密閉(bi)保(bao)管。使(shi)糧溫(wen)保(bao)持(chi)40℃以上，持(chi)續(xu)(xu)10天以上，這樣可以有效地(di)殺死(si)害蟲(chong)。需要注意的是熱(re)(re)(re)入(ru)倉(cang)密閉(bi)保(bao)管小(xiao)麥(mai)使(shi)用(yong)的倉(cang)房、器材、工具和(he)壓蓋物均(jun)須事先徹(che)底(di)消毒充分干燥，做(zuo)到糧熱(re)(re)(re)倉(cang)熱(re)(re)(re)、工具和(he)器材熱(re)(re)(re)，否則有結露現象的發生，所以，在熱(re)(re)(re)密閉(bi)期間還須加強糧情檢(jian)查。高溫(wen)密閉(bi)的優點是殺蟲(chong)效果好能(neng)促進小(xiao)麥(mai)后熟作用(yong)的完(wan)成，增強儲糧穩定性。這種方(fang)法適(shi)用(yong)倉(cang)容量小(xiao)，收購進度(du)快(kuai)，收購天氣溫(wen)度(du)高的情況。