鄂爾多斯面食生產電話
發布(bu)時間：2021-09-11 01:39:43
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烘(hong)烤(kao)是使月(yue)餅(bing)成熟的必要措(cuo)施，也是使霉菌(jun)失(shi)活(huo)的必要手(shou)段。月(yue)餅(bing)加(jia)工廠中，月(yue)餅(bing)的加(jia)工過程都會按照工藝(yi)和食品衛生要求(qiu)進(jin)行嚴格控制，具有(you)良好的環境(jing)條件和設備(bei)條件。月(yue)餅(bing)烘(hong)烤(kao)要烤(kao)透，月(yue)餅(bing)中心達到一定(ding)溫(wen)度才能殺滅(mie)餅(bing)內霉菌(jun)孢(bao)子。不(bu)能片面提高爐溫(wen)，快(kuai)速烘(hong)烤(kao)，以免外焦里不(bu)熟。月(yue)餅(bing)成熟情況可(ke)從制品色澤、形態判斷。
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面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的存(cun)(cun)(cun)放分析(xi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是日常生活中的主(zhu)要(yao)食物制作(zuo)原料，它是松散狀的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末，顏(yan)色(se)呈白(bai)色(se)或微(wei)黃色(se)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)手(shou)捻的話會(hui)感覺細膩、無結塊、無雜質。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的存(cun)(cun)(cun)放，要(yao)做到(dao)以下(xia)3點，可長(chang)時(shi)間安全存(cun)(cun)(cun)放，不(bu)會(hui)出現質量問題(ti)：1. 盛(sheng)放面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的容器要(yao)保持(chi)干(gan)凈(jing)，且密(mi)封(feng)性要(yao)強。2. 在面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)上蓋(gai)上一(yi)層(ceng)牛皮紙，并撒上幾粒(li)花椒。3. 后將容器口(kou)密(mi)封(feng)好，放在陰涼(liang)通風處儲(chu)存(cun)(cun)(cun)即可。在購(gou)(gou)買(mai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)，切不(bu)宜購(gou)(gou)買(mai)過(guo)于潔白(bai)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，這是因為(wei)過(guo)白(bai)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中可能(neng)添加了增白(bai)劑。
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①廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)呈棕(zong)紅(hong)色，腰部微(wei)凸(tu)。②蘇式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)呈金黃色，扁鼓狀。③京式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)麥(mai)黃色，腰部不青墻。不同(tong)的(de)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)生(sheng)產廠家對于控(kong)制(zhi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)霉變的(de)方(fang)式(shi)不同(tong)，但是基本原理(li)(li)相似，主要(yao)的(de)控(kong)制(zhi)方(fang)法有以下幾點（1）出(chu)爐月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)溫度降低(di)，容易感染雜(za)菌。空氣(qi)中(zhong)含(han)霉菌較多，因(yin)此需(xu)要(yao)對其防護，有效的(de)辦法是對生(sheng)產環(huan)境(jing)進行滅菌處(chu)理(li)(li)，可(ke)用紫外(wai)燈(deng)照射、臭氧等(deng)方(fang)式(shi)提前處(chu)理(li)(li)生(sheng)產環(huan)境(jing)。（2）出(chu)爐月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)充分(fen)冷卻。冷卻后(hou)的(de)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)水分(fen)降低(di)到12%~15%時才可(ke)包裝。一(yi)(yi)(yi)般冷卻時間是12~24h。由于水分(fen)沒有蒸發，就急(ji)于包裝，使水分(fen)捂在(zai)包裝盒中(zhong)，也是月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)發生(sheng)霉變的(de)一(yi)(yi)(yi)個重(zhong)要(yao)原因(yin)。
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1步：碗(wan)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)300g的(de)面粉，用180ml的(de)溫水和面，邊(bian)(bian)倒水邊(bian)(bian)用筷子(zi)攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)至(zhi)(zhi)面絮狀后加(jia)(jia)入(ru)30g的(de)食用油，然(ran)后用手揉成光滑(hua)的(de)面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜密封發酵(jiao)至(zhi)(zhi)原來(lai)的(de)2倍大小(xiao)。2步：油酥的(de)制作(zuo)：取一個(ge)小(xiao)碗(wan)，碗(wan)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)30g面粉、50g食用油，攪拌(ban)(ban)至(zhi)(zhi)細膩的(de)面糊狀以(yi)(yi)備(bei)用；另取一個(ge)碗(wan)，碗(wan)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)2勺花椒(jiao)粉、2勺五香(xiang)粉、2勺食用鹽(yan)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)后再加(jia)(jia)入(ru)2勺面粉并且攪勻(yun)以(yi)(yi)待用。
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冷(leng)卻和保(bao)(bao)存蒸(zheng)(zheng)熟的饅(man)(man)(man)頭要及(ji)時(shi)冷(leng)卻，避免粘連。采用自然冷(leng)卻或風扇冷(leng)卻，冷(leng)卻到饅(man)(man)(man)頭互(hu)不粘連即可。1、常溫保(bao)(bao)存在(zai)(zai)常溫下，饅(man)(man)(man)頭表(biao)面(mian)水分蒸(zheng)(zheng)發干縮(干硬(ying))，會使(shi)饅(man)(man)(man)頭表(biao)面(mian)變(bian)硬(ying)。因(yin)此，饅(man)(man)(man)頭在(zai)(zai)常溫下存放(fang)，必須進行簡易包裝，防止(zhi)表(biao)面(mian)水分蒸(zheng)(zheng)發。在(zai)(zai)常溫下，饅(man)(man)(man)頭可以存放(fang)1~2天。2、冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏饅(man)(man)(man)頭中(zhong)的直(zhi)鏈淀粉變(bian)硬(ying)，會使(shi)饅(man)(man)(man)頭變(bian)硬(ying)。饅(man)(man)(man)頭中(zhong)直(zhi)鏈淀粉變(bian)硬(ying)快的溫度為2℃~4℃，冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏室的溫度為1℃~8℃。因(yin)此，把饅(man)(man)(man)頭不能放(fang)冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏。
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隨著人們生活水平的(de)提高，各類(lei)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)深(shen)受消費(fei)者(zhe)喜愛。其(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)要如何和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)?和(he)(he)小編簡(jian)單了解。餃(jiao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)500克(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)50~60%的(de)溫(wen)(wen)水，放(fang)2%的(de)精(jing)鹽，充(chong)分(fen)(fen)(fen)揉和(he)(he)，醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)開(kai)始(shi)操作(zuo)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中放(fang)鹽不(bu)僅會增(zeng)加(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋，出鍋的(de)餃(jiao)子(zi)也不(bu)粘皮(pi)。搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian) 500克(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)35~40%的(de)溫(wen)(wen)水，放(fang)2%的(de)精(jing)鹽及少量(liang)食用堿，醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)操作(zuo)這樣(yang)(yang)不(bu)僅會增(zeng)加(jia)(jia)筋力，而且口感光滑，不(bu)易斷(duan)條。蒸饅頭面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)500克(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)50%左右的(de)溫(wen)(wen)水，放(fang)酵(jiao)母1%，可加(jia)(jia)少量(liang)白糖，充(chong)分(fen)(fen)(fen)揉和(he)(he)后(hou)置暖處(chu)充(chong)分(fen)(fen)(fen)醒發，這樣(yang)(yang)蒸出來的(de)饅頭柔軟芳香(xiang)。烙餅面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)500克(ke)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)50~60%的(de)溫(wen)(wen)水，醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)揉做，效果比較好。