大武口爐饃批發
發(fa)布時間：2021-09-13 01:39:54
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做(zuo)法1、油皮和油酥的(de)原料(liao)分別揉成團(tuan)，蓋保鮮(xian)膜(mo)松弛30分鐘。2、糖(tang)餡中的(de)80g面(mian)粉鋪在烤(kao)盤上(shang)(shang)，烤(kao)箱175度(du)，烤(kao)約15分鐘至微(wei)黃(huang)色(se)。3、烤(kao)好的(de)面(mian)粉與80g糖(tang)和30g色(se)拉(la)油拌勻(yun)成糖(tang)餡。4、松弛好的(de)油皮搟(xian)成圓餅，包入油酥，捏緊(jin)收口。5、搟(xian)開成大大薄(bo)薄(bo)的(de)長(chang)方(fang)形(xing)(xing)，卷(juan)起(qi)成筒(tong)狀。6、切(qie)成16等分。7、取一個小劑子，將切(qie)面(mian)的(de)兩(liang)端捏合。8、搟(xian)開成圓形(xing)(xing)，包上(shang)(shang)適量糖(tang)餡，捏緊(jin)收口。9、收口向(xiang)下(xia)，搟(xian)開成薄(bo)薄(bo)的(de)餅狀（盡量保持沒(mei)有(you)破洞，否則(ze)烤(kao)熟后(hou)不會(hui)鼓起(qi)）。10、表面(mian)噴上(shang)(shang)少許水，粘上(shang)(shang)適量白(bai)芝麻；烤(kao)箱220度(du)，中層，約8—10分鐘。（請根據自(zi)家烤(kao)箱調節溫度(du)和時間）。
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購(gou)買面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)時主要從(cong)所含(han)(han)水分、顏色(se)、面(mian)(mian)筋(jin)質(zhi)和新(xin)鮮度(du)4個方面(mian)(mian)看其(qi)質(zhi)量好壞。1. 水分：含(han)(han)水率正常的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，手捏有滑爽感(gan)，伸手插入阻力小，輕拍面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)即飛揚(yang)；受(shou)潮含(han)(han)水多(duo)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，捏而有形(xing)，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱(re)感(gan)，容易發霉結(jie)塊。2. 顏色(se)：面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)顏色(se)越(yue)白，加(jia)工(gong)精度(du)越(yue)高，但其(qi)維生素(su)含(han)(han)量也越(yue)低。如果(guo)保管時間長了(le)或受(shou)潮了(le)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)顏色(se)就會(hui)加(jia)深，這說明品質(zhi)亦降低。
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加工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)影響加工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)對(dui)面(mian)粉氣味(wei)的(de)(de)(de)影響相(xiang)對(dui)來(lai)講要(yao)弱一(yi)些，主要(yao)是指過(guo)分壓緊磨輥(gun)軋距，強制出粉，造成磨輥(gun)溫度過(guo)高，燙(tang)壞面(mian)筋，這樣的(de)(de)(de)面(mian)粉，白度，口感氣味(wei)都受影響。綜上所(suo)訴，高質量的(de)(de)(de)面(mian)粉取(qu)決于如下幾個方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)因素1、好的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，北方(fang)的(de)(de)(de)硬質新鮮小(xiao)麥2、良好的(de)(de)(de)設(she)備及獨特的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)3、廠(chang)家(jia)高度的(de)(de)(de)社會責(ze)(ze)任(ren)感，對(dui)消費者的(de)(de)(de)責(ze)(ze)任(ren)感，對(dui)企業長足(zu)發(fa)展的(de)(de)(de)責(ze)(ze)任(ren)感，對(dui)品牌建造長期的(de)(de)(de)戰略(lve)性指導思(si)想(xiang)。
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不(bu)(bu)(bu)管(guan)是制作特色(se)面(mian)點還是其(qi)它(ta)的，其(qi)制作的基(ji)本手法(fa)(fa)(fa)有以下方(fang)(fang)(fang)面(mian):搓是基(ji)本動作之一(yi)，也是制品成(cheng)形(xing)(xing)(xing)的方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)之一(yi)，從成(cheng)形(xing)(xing)(xing)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)來(lai)看(kan)，它(ta)屬于(yu)比較簡(jian)單的，一(yi)般也只(zhi)用于(yu)制做饅頭。包包括大包、餡餅、餛飩、燒(shao)麥、春卷(juan)(juan)、粽子等，都(dou)采(cai)用包成(cheng)形(xing)(xing)(xing)法(fa)(fa)(fa)，但(dan)具體方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)又各不(bu)(bu)(bu)相同(tong)。卷(juan)(juan)是面(mian)點成(cheng)形(xing)(xing)(xing)的重要方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，花(hua)色(se)較多，它(ta)為各種成(cheng)形(xing)(xing)(xing)準備了前提條(tiao)件。在面(mian)點成(cheng)形(xing)(xing)(xing)法(fa)(fa)(fa)中，捏(nie)是比較復雜(za)、花(hua)色(se)較多的一(yi)種成(cheng)形(xing)(xing)(xing)法(fa)(fa)(fa)，特別是捏(nie)花(hua)色(se)，手法(fa)(fa)(fa)多樣，具有較高藝術性，捏(nie)出形(xing)(xing)(xing)態(tai)不(bu)(bu)(bu)但(dan)要美(mei)觀，而形(xing)(xing)(xing)象。一(yi)般叫(jiao)神面(mian)，有的地區(qu)叫(jiao)拉面(mian)。抻(chen)出的面(mian)條(tiao)，吃口“筋抖(dou)”、柔潤、滑爽，為廣(guang)大人民所喜愛(ai)。