榆林清真食品電話
發布時(shi)間：2021-09-15 01:39:36
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加工工藝的(de)(de)(de)影(ying)響加工工藝對(dui)(dui)(dui)面(mian)粉(fen)氣味(wei)的(de)(de)(de)影(ying)響相對(dui)(dui)(dui)來講要弱(ruo)一些，主要是指過分壓緊磨(mo)輥(gun)軋(ya)距，強制出粉(fen)，造成(cheng)磨(mo)輥(gun)溫度過高(gao)，燙壞面(mian)筋，這樣的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)，白度，口感氣味(wei)都受影(ying)響。綜上所訴，高(gao)質(zhi)量的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)取決于如下幾(ji)個方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)因素1、好的(de)(de)(de)原料，北方(fang)的(de)(de)(de)硬質(zhi)新鮮(xian)小(xiao)麥2、良好的(de)(de)(de)設備(bei)及(ji)獨特的(de)(de)(de)工藝3、廠(chang)家高(gao)度的(de)(de)(de)社(she)會責任感，對(dui)(dui)(dui)消費者的(de)(de)(de)責任感，對(dui)(dui)(dui)企業長足發展的(de)(de)(de)責任感，對(dui)(dui)(dui)品牌建造長期的(de)(de)(de)戰略性指導思想。
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3步(bu)：把發好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)取出(chu)放在案板上(shang)揉搓成(cheng)長條，然后分成(cheng)若干個大小均勻(yun)的(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，把分好(hao)(hao)的(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄(bo)的(de)(de)長方形面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)，然后在搟(xian)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)上(shang)撒上(shang)調好(hao)(hao)的(de)(de)花椒五(wu)香面(mian)(mian)(mian)(mian)粉調料，把調料抹勻(yun)后再(zai)(zai)均勻(yun)地撒上(shang)制作好(hao)(hao)的(de)(de)油(you)(you)酥，抹過油(you)(you)酥之(zhi)后撒上(shang)辣椒面(mian)(mian)(mian)(mian)，之(zhi)后將面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)從(cong)一(yi)端(duan)卷(juan)起后再(zai)(zai)從(cong)一(yi)端(duan)卷(juan)起并(bing)用(yong)手按扁(bian)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄(bo)的(de)(de)圓(yuan)餅狀。4步(bu)：鍋中刷上(shang)一(yi)層油(you)(you)，油(you)(you)溫微熱(re)后放入生餅，小火慢烙至(zhi)底面(mian)(mian)(mian)(mian)金黃翻面(mian)(mian)(mian)(mian)，反復翻面(mian)(mian)(mian)(mian)，烙至(zhi)兩面(mian)(mian)(mian)(mian)金黃酥脆即可出(chu)鍋。
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3）冷卻(que)(que)(que)過程不(bu)要(yao)換烤盤。月(yue)餅生(sheng)產(chan)廠家要(yao)確(que)保(bao)充(chong)足的(de)烤盤，冷卻(que)(que)(que)過程不(bu)能更換，減少(shao)二次(ci)污染(ran)。計劃生(sheng)產(chan)時購買烤盤的(de)數量要(yao)與(yu)計劃日生(sheng)產(chan)月(yue)餅的(de)數量基本相當，才能確(que)保(bao)烤盤供應(ying)(ying)和不(bu)用更換。（4）由(you)于熱(re)裝(zhuang)(zhuang)箱，水汽蓄積箱內(nei)，月(yue)餅容易霉變，所(suo)以月(yue)餅應(ying)(ying)冷卻(que)(que)(que)后裝(zhuang)(zhuang)箱。隨著生(sheng)產(chan)條件的(de)改變，近幾年(nian)來不(bu)少(shao)月(yue)餅生(sheng)產(chan)廠家采用熱(re)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，效果(guo)也(ye)很好。為什么廣(guang)式(shi)(shi)月(yue)餅可(ke)以熱(re)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。所(suo)謂熱(re)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是指(zhi)月(yue)餅出爐(lu)后，稍加冷卻(que)(que)(que)趁月(yue)餅未冷透立即轉入包(bao)裝(zhuang)(zhuang)程序。這樣做(zuo)的(de)好處是，縮短月(yue)餅冷卻(que)(que)(que)時間(jian)，減少(shao)污染(ran)機(ji)會，加快廣(guang)式(shi)(shi)月(yue)餅回(hui)軟。但是，對于要(yao)求餅皮松(song)酥(su)的(de)蘇式(shi)(shi)月(yue)餅、寧(ning)式(shi)(shi)月(yue)餅、揚(yang)式(shi)(shi)月(yue)餅等，不(bu)宜熱(re)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，否則會影(ying)響(xiang)產(chan)品口感。
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發酵粉是天然物質(zhi)，用多了不會(hui)形成欠好的(de)成果，只會(hui)進步(bu)發酵的(de)速度，也許還能添加更多的(de)養分物質(zhi)也說不定。所以(yi)，關(guan)于(yu)面(mian)食菜鳥來說，宜(yi)多不宜(yi)少能確保發面(mian)的(de)成功率。常用的(de)安(an)琪酵母(mu)和丹寶利酵母(mu)，在超市碰(peng)到哪種(zhong)就買(mai)哪種(zhong)，效果都不錯。