團(tuan)圓(yuan)中(zhong)秋(qiu)節，共品(pin)美食(shi)和共賞美景的(de)(de)時刻(ke)，月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)銷售與采購(gou)都(dou)在如火(huo)如荼(tu)的(de)(de)進行著，很多企業都(dou)早早的(de)(de)訂(ding)購(gou)了中(zhong)秋(qiu)福利月(yue)餅(bing)(bing)禮盒，但是很多企業和個人(ren)對月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)保存(cun)方(fang)法了解的(de)(de)甚少，這樣肯定(ding)會導致我(wo)們中(zhong)秋(qiu)食(shi)品(pin)安全(quan)存(cun)在一定(ding)隱患。 為了更好的(de)(de)規避食(shi)品(pin)安全(quan)隱患，我(wo)們一起學(xue)習一下月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)保存(cun)方(fang)法。

月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)保存方法(fa)： 在(zai)(zai)25攝(she)(she)氏度的(de)(de)(de)氣溫環境(jing)下(xia)，五仁等(deng)餡(xian)心月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)可存放(fang)(fang)(fang)15天左右(you);豆沙、蓮蓉、棗泥(ni)等(deng) 餡(xian)心月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，軟餡(xian)含水分(fen)較多(duo)，通(tong)(tong)常(chang)只能(neng)保存5～7天，存放(fang)(fang)(fang)時間不(bu)宜(yi)超過(guo)(guo)10天;如果氣溫超過(guo)(guo)30攝(she)(she)氏度，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)存放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)時間還(huan)應該(gai)適當縮短(duan)，一(yi)般不(bu)宜(yi)超過(guo)(guo)7天; 月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)含油脂(zhi)較多(duo)，買回(hui)后(hou)，不(bu)宜(yi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)密封(feng)容器里(li)久藏，可放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)籃子里(li)，蓋上干凈白紙(zhi)，掛(gua)于(yu)陰涼通(tong)(tong)風(feng)處，并注(zhu)意遮光，以防油脂(zhi)氧化變(bian)質。 將月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)帶包裝盒放(fang)(fang)(fang)入冰箱的(de)(de)(de)冷藏室，在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)保存時間會(hui)(hui)長一(yi)點(dian)。準備食(shi)用時，提前(qian)一(yi)小時把月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)取出(chu)來(lai)，這樣才能(neng)保障口感。 但(dan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)畢竟是(shi)(shi)用面粉(fen)(fen)、油、糖和果仁等(deng)配料(liao)精制(zhi)，并經(jing)過(guo)(guo)焙烤(kao)的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)。盡管對于(yu)有些品種的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)來(lai)說，放(fang)(fang)(fang)入冰箱可以延長其保質時間，但(dan)還(huan)是(shi)(shi)會(hui)(hui)影響其風(feng)味。這是(shi)(shi)因為(wei)，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)原料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)在(zai)(zai)經(jing)過(guo)(guo)焙烤(kao)后(hou)熟化，并變(bian)得柔軟，而在(zai)(zai)低溫的(de)(de)(de)條件下(xia)，熟化了的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)會(hui)(hui)析(xi)出(chu)水分(fen)，變(bian)得老化(也(ye)就是(shi)(shi)“返生”)，使月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)變(bian)硬、口感變(bian)差。

月餅保存時，不宜與其他食(shi)品(pin)、雜物(wu)放在一起，需要單(dan)獨存放，以免串味，失去應有的口味和特色。存放期間還要注意(yi)防(fang)止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵(qin)食(shi)，以防(fang)傳(chuan)染病的傳(chuan)播。