花卷(juan)、油絲(si)卷(juan)類的(de)(de)(de)面(mian)食，可以看(kan)成(cheng)是(shi)饅(man)頭的(de)(de)(de)變身，在用料相(xiang)同的(de)(de)(de)情況下，卻因造型(xing)(xing)的(de)(de)(de)改變，而有(you)全然不同的(de)(de)(de)品嘗風味(wei)；所謂的(de)(de)(de)“卷(juan)”，實際具(ju)有(you)花式饅(man)頭的(de)(de)(de)意思。花卷(juan)的(de)(de)(de)制(zhi)作過程是(shi)將(jiang)面(mian)團(tuan)搟成(cheng)面(mian)皮，再(zai)將(jiang)面(mian)皮切成(cheng)粗條，接著(zhu)拉長，拉細(xi)。然后再(zai)細(xi)條上(shang)刷油，之后的(de)(de)(de)造型(xing)(xing)，可卷(juan)、可包、可繞。只(zhi)要(yao)能成(cheng)形就好。

油絲卷、花(hua)卷制作技巧

花(hua)(hua)卷(juan)的(de)制(zhi)作比(bi)饅頭(tou)多了幾(ji)道工(gong)序，相(xiang)應也需要多花(hua)(hua)一點點時(shi)間，即可將平凡(fan)無(wu)奇的(de)面團賦予(yu)視覺、味(wei)覺的(de)新風貌；掌(zhang)握好時(shi)間，也了解發酵面的(de)特性(xing)、其(qi)實制(zhi)作工(gong)程充滿了玩面的(de)樂趣，只要有耐心就能(neng)“卷(juan)”出很(hen)多美味(wei)。準備好材(cai)料之(zhi)后就可以開(kai)始制(zhi)作花(hua)(hua)卷(juan)了，花(hua)(hua)卷(juan)的(de)制(zhi)作流程：揉面、整(zheng)形、蒸制(zhi)，其(qi)中重要的(de)就是(shi)整(zheng)形，接下來看一下花(hua)(hua)卷(juan)整(zheng)形的(de)基(ji)本(ben)原則。

1、揉好的(de)面團(tuan)經過松弛，即可開始(shi)搟面，大多搟成工整(zheng)的(de)長方形(xing)，以便切割(ge)。

2、面團在折疊(die)前，必須將多(duo)余的面粉刷掉，再(zai)刷上食用油。

3、面(mian)團再(zai)每(mei)次折(zhe)疊(die)時(shi)，都(dou)要刷(shua)油(you)以防止粘黏。

4、切割面條時，也需刷上足夠的食用油，防止粘黏(nian)。

5、將切割后的粗面條靜置(zhi)松弛2~3分鐘(zhong)，較容易拉長(chang)變細。

6、按(an)照自(zi)己喜(xi)歡的造(zao)型(xing)，將(jiang)粗面條進行彎折整形即可。

油絲卷(juan)(juan)、花(hua)卷(juan)(juan)的(de)制作本質就是通過(guo)切割、折疊、扭(niu)轉(zhuan)、拉長、判卷(juan)(juan)等手(shou)法做出各(ge)種(zhong)花(hua)式造型(xing)，因此(ci)，可廣泛運用(yong)各(ge)種(zhong)食材，設計不同造型(xing)，做出別有一番風味的(de)花(hua)卷(juan)(juan)。