饅頭，古稱“蠻頭” ，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子(zi)”的(de)本(ben)稱 ，中(zhong)國傳統面食(shi)之一(yi)(yi)，是(shi)一(yi)(yi)種用發(fa)酵的(de)面蒸成的(de)食(shi)品(pin)。饅頭以小麥面粉為主(zhu)要(yao)原料，是(shi)中(zhong)國人日(ri)常主(zhu)食(shi)之一(yi)(yi)。

生產制作

將發(fa)酵面(mian)（老面(mian)）加面(mian)粉(fen)、水(shui)和成面(mian)團(tuan)，放入(ru)盆中或餳發(fa)箱發(fa)酵（發(fa)酵時間視室內(nei)溫(wen)度(du)和老面(mian)的多少而定）。

取出發酵好的面團加(jia)白糖，揉(rou)透(tou)揉(rou)勻后搓成(cheng)長(chang)條，揪(jiu)劑(ji)子，擺在(zai)籠屜上(shang)，劑(ji)子口朝上(shang)，撒上(shang)青紅(hong)絲(si)，在(zai)旺火(huo)上(shang)蒸(zheng)二十(shi)分鐘，取出即(ji)可。北方的饅(man)頭一般(ban)是把長(chang)面條揪(jiu)成(cheng)劑(ji)子之(zhi)后 ，再把劑(ji)子揉(rou)成(cheng)底平(ping)頂(ding)圓的饅(man)頭狀(zhuang)。然后放到蒸(zheng)屜上(shang)蒸(zheng)即(ji)可。

（1）發(fa)面時如(ru)果(guo)沒有酵母，可用蜂蜜代替(ti)，每500克(ke)面粉加蜂蜜15～20克(ke)。面團揉(rou)軟后，蓋濕布(bu)4～6小時即可發(fa)起。蜂蜜發(fa)面蒸出的饅頭松軟清香(xiang)，入口回甜(tian)。

（2）冬(dong)天室內溫度低，發面(mian)需(xu)要(yao)的(de)時(shi)間較長(chang)，如果發酵時(shi)在面(mian)里放點(dian)白(bai)糖，就可以縮(suo)短發面(mian)的(de)時(shi)間。

（3）在發酵(jiao)的面團(tuan)里，人們(men)常要放入(ru)適量(liang)(liang)堿來(lai)除去酸味。檢查施堿量(liang)(liang)是(shi)否(fou)適中(zhong)，可將面團(tuan)用(yong)刀切一塊(kuai)，上(shang)面如有芝麻粒大小均(jun)勻的孔，則說明(ming)用(yong)堿量(liang)(liang)適宜。

（4）蒸出(chu)的(de)饅(man)頭(tou)，如因(yin)堿放(fang)(fang)多了變黃，且堿味(wei)(wei)難聞(wen)，可在(zai)蒸過饅(man)頭(tou)的(de)水中加入(ru)食醋100～160克，把已(yi)蒸過的(de)饅(man)頭(tou)再放(fang)(fang)入(ru)鍋中蒸10～15分(fen)鐘(zhong)，饅(man)頭(tou)即可變白，且無堿味(wei)(wei)。

（5）蒸(zheng)饅(man)頭時，在面(mian)粉里放(fang)一點鹽水(shui)，可以促使發酵，蒸(zheng)出(chu)的饅(man)頭又白又宣。

判斷生熟

蒸饅(man)頭(tou)判斷生(sheng)熟有以(yi)下幾(ji)種方法(fa)：

（1） 用手(shou)輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如(ru)能揭開皮即熟(shu)，否則(ze)未熟(shu)。

（3） 手指輕按饅(man)頭后，凹坑(keng)很快平(ping)復(fu)(fu)為熟饅(man)頭，凹陷下(xia)去不復(fu)(fu)原的，說(shuo)明(ming)還沒(mei)蒸(zheng)熟。