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煎烙類—麻辣餅

所屬分類：煎烙類食品
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發布時間：2021-01-17 11:32:20

我要詢價

產品概述

原料：

（1）面粉500克、酵母7克、白(bai)糖10克、泡打粉5克、溫水250克。　

（2）菜籽油100克、面粉100克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽適量。　

（3）煎油適量。

制作方法：

1．將原料1中(zhong)的(de)材料加工成(cheng)膨松面(mian)團發酵備(bei)用。

2．將原料(liao)2中的(de)材(cai)料(liao)加工(gong)成麻(ma)辣(la)油酥備用。

3．取膨(peng)松面團45克(ke)與麻辣油酥(su)(su)15克(ke)，采用小包酥(su)(su)方法進行包酥(su)(su)加工。

4．包酥完成(cheng)后(hou)，用小搟杖(zhang)將其搟成(cheng)長條狀(zhuang)(zhuang)，再向(xiang)里卷成(cheng)筒(tong)狀(zhuang)(zhuang)，然后(hou)沿(yan)筒(tong)狀(zhuang)(zhuang)方向(xiang)用刀從其中央剖成(cheng)兩個半圓柱(zhu)形(xing)的坯子(zi)。

5．將加工好的兩個坯子(zi)背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭(niu)成(cheng)縲旋狀紋絡(luo)，壓扁(bian)搟成(cheng)餅狀即為生坯。

6．餅鐺升溫(wen)至(zhi)180度，將其(qi)兩面煎成金黃色即可。

特點：

色澤金紅(hong)，口(kou)感酥脆(cui)，味咸鮮麻辣。