做法步驟：

1、將五谷雜糧粉和(he)標準粉混合(he)。

2、用少許溫水(shui)將酵母粉(fen)化開后(hou)，倒入面(mian)粉(fen)中。

3、將剩(sheng)余的溫水倒入面(mian)粉(fen)，用筷子攪成(cheng)棉絮狀。

4、用手(shou)揉面，揉至面團表(biao)面光滑。

5、面團(tuan)放(fang)(fang)到容器中蓋(gai)好蓋(gai)子，或表面蓋(gai)上潮濕的屜布(bu)，放(fang)(fang)在溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵至2倍大，時(shi)間長(chang)短隨(sui)環境溫(wen)度高低不等，雜糧(liang)較(jiao)難發(fa)酵，可適(shi)當延(yan)長(chang)時(shi)間。

6、發(fa)酵好后，將面團放在案板上(shang)，再反復揉一會。

7、將揉好(hao)的面(mian)團整形成圓柱形。

8、切(qie)成同(tong)等大(da)小的(de)劑(ji)子，用(yong)手揉(rou)搓，整(zheng)形成圓圓的(de)饅頭。

9、饅頭生坯(pi)底部(bu)沾(zhan)些面(mian)粉，放在蓋簾上(shang)，每個之間留出距(ju)離。

10、生(sheng)(sheng)坯表面蓋上潮濕的屜布，繼(ji)續發酵，使生(sheng)(sheng)坯再次(ci)漲大。

11、發酵約30分鐘(zhong)，輕(qing)輕(qing)按(an)壓表(biao)面(mian)可(ke)(ke)感覺有彈(dan)性即(ji)可(ke)(ke)。

12、蒸鍋(guo)內鋪(pu)上(shang)潮濕(shi)的屜布，將饅頭生坯(pi)放入，留出距離。

13、鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，如果鍋蓋(gai)(gai)不嚴，用布將鍋蓋(gai)(gai)邊緣包起來，防止漏蒸汽。

14、大火燒開(kai)蒸(zheng)鍋(guo)內的水后(hou)，轉(zhuan)中火蒸(zheng)20分鐘(zhong)。關火后(hou)，放置3－5分鐘(zhong)再打開(kai)蓋(gai)子(zi)。

備注：

1、加了雜(za)糧的饅頭口(kou)感比(bi)較(jiao)粗糙，不如白面(mian)饅頭細膩。加入的雜(za)糧比(bi)例(li)越(yue)高，口(kou)感越(yue)粗糙，松軟(ruan)度也越(yue)差，可根據個(ge)人口(kou)感喜好(hao)調整比(bi)例(li)。

2、蒸饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)(de)時間(jian)要根(gen)據饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)(de)大(da)小，做的(de)(de)是較(jiao)(jiao)小個(ge)的(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)，生饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)坯每個(ge)約(yue)60克(ke)，所(suo)以時間(jian)較(jiao)(jiao)短。如果是大(da)個(ge)的(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)，蒸制時間(jian)要延長(chang)5－8分鐘(zhong)。

3、饅頭如果做多(duo)了，可以(yi)在蒸(zheng)好晾涼后，裝入保鮮袋中(zhong)放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)。吃的(de)時候直接(jie)取(qu)出放(fang)入蒸(zheng)鍋中(zhong)徹底加熱即(ji)可。