做法步驟：

1、將(jiang)五谷雜糧粉和標(biao)準粉混合。

2、用(yong)少許(xu)溫(wen)水將酵母粉化開后(hou)，倒(dao)入面粉中。

3、將(jiang)剩余的溫(wen)水倒入(ru)面(mian)粉(fen)，用筷(kuai)子攪成棉絮狀。

4、用手(shou)揉(rou)面(mian)，揉(rou)至面(mian)團表(biao)面(mian)光滑。

5、面團(tuan)放(fang)到容器中蓋好蓋子，或表(biao)面蓋上潮濕的屜布，放(fang)在溫暖處(chu)發(fa)酵(jiao)至2倍大，時間(jian)長(chang)短隨(sui)環境溫度高低不等，雜糧較難發(fa)酵(jiao)，可適當(dang)延(yan)長(chang)時間(jian)。

6、發酵好(hao)后，將面團放(fang)在案板上，再(zai)反復揉一會(hui)。

7、將揉(rou)好的面(mian)團(tuan)整(zheng)形成圓柱形。

8、切成同等大小(xiao)的劑子，用手(shou)揉搓，整(zheng)形成圓(yuan)圓(yuan)的饅頭。

9、饅(man)頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出(chu)距離。

10、生(sheng)坯表面蓋(gai)上潮濕的屜布(bu)，繼續發酵，使(shi)生(sheng)坯再次漲(zhang)大。

11、發酵約(yue)30分(fen)鐘，輕(qing)輕(qing)按壓表面可感覺有彈性即可。

12、蒸(zheng)鍋內(nei)鋪(pu)上潮濕的屜(ti)布，將(jiang)饅頭(tou)生坯(pi)放(fang)入，留出(chu)距離。

13、鍋蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，如果(guo)鍋蓋(gai)不嚴，用布將鍋蓋(gai)邊緣包起來，防止漏蒸汽(qi)。

14、大火燒開蒸鍋內的水(shui)后(hou)，轉中火蒸20分鐘。關火后(hou)，放置3－5分鐘再打開蓋子。

備注：

1、加了雜糧的饅(man)頭(tou)口(kou)感比較粗糙，不如白面饅(man)頭(tou)細膩(ni)。加入的雜糧比例越(yue)高，口(kou)感越(yue)粗糙，松軟度(du)也越(yue)差(cha)，可根據個人口(kou)感喜好調(diao)整比例。

2、蒸饅(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)時(shi)間(jian)(jian)要根(gen)據饅(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)大(da)小(xiao)，做的(de)是(shi)較(jiao)小(xiao)個的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)，生饅(man)(man)頭(tou)(tou)坯每個約60克，所以時(shi)間(jian)(jian)較(jiao)短。如(ru)果是(shi)大(da)個的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)，蒸制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)要延長(chang)5－8分鐘。

3、饅頭如(ru)果做多了，可(ke)以在蒸(zheng)好晾涼后，裝入(ru)保鮮袋(dai)中放入(ru)冰箱(xiang)冷凍。吃的時候直接取(qu)出(chu)放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中徹(che)底加(jia)熱(re)即可(ke)。