油香是一(yi)種中國傳統食品，是用(yong)(yong)小麥粉和面，發酵后，搟(xian)成片狀。當鍋里的油達到幾乎冒煙的時候，捏著圓面片扔進去，到略微(wei)焦黃時，用(yong)(yong)一(yi)雙特(te)制長(chang)筷(kuai)子，夾出來。 

油香(xiang)(xiang)有普(pu)通(tong)油香(xiang)(xiang)、糖油香(xiang)(xiang)、肉油香(xiang)(xiang)三種，有的(de)地方(fang)把油香(xiang)(xiang)叫香(xiang)(xiang)氣、香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)鍋(guo)。

以(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、鹽、堿、植物(wu)油(you)為(wei)主要(yao)(yao)原料(liao)，具備這(zhe)幾種(zhong)原料(liao)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)做出味道鮮美的(de)油(you)香(xiang)(xiang)了。也(ye)可(ke)根據不(bu)(bu)同的(de)口味或需要(yao)(yao)而(er)選(xuan)擇輔料(liao)的(de)種(zhong)類，輔料(liao)主要(yao)(yao)有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香(xiang)(xiang)豆粉(fen)、薄(bo)荷葉(xie)粉(fen)、肉餡等。制作(zuo)油(you)香(xiang)(xiang)時先要(yao)(yao)和面(mian)(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)(mian)。和油(you)香(xiang)(xiang)面(mian)(mian)(mian)講究“三(san)光”——面(mian)(mian)(mian)光、手(shou)(shou)光、盆光。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，面(mian)(mian)(mian)和好后，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)要(yao)(yao)筋道光亮；手(shou)(shou)上不(bu)(bu)能(neng)沾很(hen)多面(mian)(mian)(mian)粉(fen)；面(mian)(mian)(mian)盆里外也(ye)要(yao)(yao)干(gan)干(gan)凈凈。和好的(de)面(mian)(mian)(mian)揪(jiu)或切成(cheng)小面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，每個小面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)直徑約(yue)10厘(li)(li)米，厚約(yue)1厘(li)(li)米的(de)餅坯，在搟的(de)過(guo)程中(zhong)一般不(bu)(bu)需要(yao)(yao)翻(fan)過(guo)來搟，變換面(mian)(mian)(mian)杖的(de)滾動(dong)位置搟一面(mian)(mian)(mian)即可(ke)。

將油(you)(you)上鍋燒熱，放入搟好(hao)的餅坯，待鍋中油(you)(you)香略(lve)有(you)變黃后，翻一(yi)個(ge)個(ge)兒，當兩(liang)面鼓起焦(jiao)黃后，即可撈出(chu)。炸制過(guo)程(cheng)中的火候不(bu)宜過(guo)大(da)，油(you)(you)溫太高，油(you)(you)香表(biao)皮容(rong)易(yi)炸焦(jiao)，所以有(you)“慢火炸油(you)(you)香，兩(liang)面都發亮(liang)(liang)”、“爆油(you)(you)炸油(you)(you)香，里生皮焦(jiao)不(bu)發亮(liang)(liang)”的說法。

以面粉加(jia)酵母，用溫(wen)開水和好。發酵后的面用堿水中和后摻(chan)進雞蛋(dan)等輔料，在案板上揉(rou)好后攤(tan)成(cheng)碗(wan)口大小(xiao)的圓(yuan)餅(bing)，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內(nei)用香油炸熟，色紅松軟，味(wei)美醇(chun)香。