饅(man)頭(tou)，古(gu)稱“蠻頭(tou)” ，別(bie)稱“饃”“饃饃”“蒸(zheng)饃”，為“包子”的本稱 ，中(zhong)國傳(chuan)統面(mian)食(shi)之(zhi)一(yi)，是一(yi)種(zhong)用發酵的面(mian)蒸(zheng)成的食(shi)品(pin)。饅(man)頭(tou)以小麥面(mian)粉為主(zhu)要原料，是中(zhong)國人日常主(zhu)食(shi)之(zhi)一(yi)。

生產制作

將(jiang)發酵面（老(lao)面）加面粉、水和成(cheng)面團，放入盆中或餳發箱(xiang)發酵（發酵時間(jian)視室(shi)內(nei)溫度和老(lao)面的(de)多(duo)少而定(ding)）。

取出(chu)發酵好(hao)的(de)(de)面團(tuan)加白糖，揉(rou)透揉(rou)勻(yun)后搓成長條(tiao)(tiao)，揪(jiu)劑子，擺(bai)在(zai)籠(long)屜上(shang)，劑子口(kou)朝上(shang)，撒上(shang)青紅絲，在(zai)旺(wang)火上(shang)蒸二十(shi)分鐘，取出(chu)即(ji)可。北方的(de)(de)饅頭一般是把(ba)長面條(tiao)(tiao)揪(jiu)成劑子之后 ，再把(ba)劑子揉(rou)成底平(ping)頂圓的(de)(de)饅頭狀。然后放到蒸屜上(shang)蒸即(ji)可。

（1）發(fa)(fa)面(mian)時(shi)如(ru)果沒有酵母，可(ke)用(yong)蜂蜜(mi)代替，每500克面(mian)粉加蜂蜜(mi)15～20克。面(mian)團揉軟后(hou)，蓋(gai)濕布4～6小時(shi)即可(ke)發(fa)(fa)起。蜂蜜(mi)發(fa)(fa)面(mian)蒸出的饅(man)頭(tou)松軟清香，入口(kou)回(hui)甜。

（2）冬天(tian)室內溫度低(di)，發(fa)(fa)面需要的時間較(jiao)長，如果發(fa)(fa)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fa)(fa)面的時間。

（3）在發酵(jiao)的(de)面團(tuan)里(li)，人(ren)們常(chang)要放入(ru)適量(liang)堿來除(chu)去酸(suan)味。檢查施(shi)堿量(liang)是否適中(zhong)，可將面團(tuan)用(yong)刀切一塊，上面如(ru)有芝麻粒大小均勻的(de)孔(kong)，則說明用(yong)堿量(liang)適宜。

（4）蒸(zheng)(zheng)出(chu)的饅頭(tou)，如因堿放多了(le)變黃，且堿味難聞，可在蒸(zheng)(zheng)過饅頭(tou)的水中(zhong)加(jia)入食醋100～160克，把(ba)已蒸(zheng)(zheng)過的饅頭(tou)再放入鍋中(zhong)蒸(zheng)(zheng)10～15分鐘，饅頭(tou)即可變白，且無堿味。

（5）蒸饅頭時(shi)，在面粉里放(fang)一點鹽水，可(ke)以促使(shi)發酵，蒸出的(de)饅頭又(you)白又(you)宣。

判斷生熟

蒸饅頭判斷生熟有(you)以(yi)下幾種方法(fa)：

（1） 用手輕拍(pai)饅頭，有(you)彈性(xing)即熟。

（2） 撕一(yi)塊(kuai)饅頭(tou)的表(biao)皮，如能揭開(kai)皮即熟，否(fou)則未熟。

（3） 手指輕按饅頭(tou)后，凹坑很快(kuai)平(ping)復為(wei)熟饅頭(tou)，凹陷下去不復原(yuan)的，說(shuo)明還沒蒸(zheng)熟。