剛蒸出的饅頭，由于自身的溫度和水分含量都比較高，需經過一定程度冷卻，才能進行包裝銷售。廠家發現適當的冷卻條件可以明顯縮短饅頭的冷卻時間，提高生產效率，同時饅頭表皮變得相對干燥、有韌性，在包裝運輸過程中不易出現破皮、皺皮和變形等現象，保持一個較好的外觀。怎么進行饅頭的冷卻呢?本文為大家介紹幾種方法。

在面粉中加入白糖，然后用溫水進行攪拌，這樣有利于面團的發酵，蒸出來的饅頭也會變得更蓬松，香軟，還能延長饅頭變硬的過程在發酵過程中，我們可以選擇其他不同種的配料，比如就有網友分享說可以加入糖，鹽，花生油以及酵母，也可以讓饅頭變得很松軟。

冷卻和保存

蒸熟的饅頭要及時冷卻，避免粘連。采用自然冷卻或風扇冷卻，冷卻到饅頭互不粘連即可。

1、常溫保存

在常溫下，饅頭表面水分蒸發干縮(干硬)，會使饅頭表面變硬。因此，饅頭在常溫下存放，必須進行簡易包裝，防止表面水分蒸發。在常溫下，饅頭可以存放1~2天。

2、冰箱冷藏

饅頭中的直鏈淀粉變硬，會使饅頭變硬。饅頭中直鏈淀粉變硬快的溫度為2℃~4℃，冰箱冷藏室的溫度為1℃~8℃。因此，把饅頭不能放冰箱冷藏。

3、冰箱冷凍

把溫度降到零下20℃，能防止饅頭中的直鏈淀粉變硬。一般冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，因此，吃不完的饅頭，應用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室，可以保存一周左右。

4、冷風冷卻

將剛蒸好的饅頭置于食品托盤上，利用風機對其進行冷卻處理。冷風冷卻和自然冷卻一樣，都是依靠對流換熱水分蒸發來降溫，其傳熱動力來自溫差。相對于自然冷卻來說，此種方法能相對縮短饅頭的冷卻時間傅，但質量損失，硬度和黏性方面較大，饅頭老化迅速，表皮易出現發皺和開裂現象。