饅(man)頭制作方(fang)面的原因主要有以下原因：

①加水(shui)問題。北方(fang)人愛吃硬面饅頭(tou)，有(you)些饅頭(tou)房在饅頭(tou)制(zhi)作時，加水(shui)少，造成(cheng)(cheng)制(zhi)成(cheng)(cheng)的饅頭(tou)制(zhi)品太硬，成(cheng)(cheng)品出(chu)來易起薄泡。

②打(da)面(mian)強(qiang)(qiang)度過高或過低。制作(zuo)饅頭(tou)時(shi)，打(da)面(mian)要(yao)適中(zhong)，打(da)面(mian)不足會(hui)導致面(mian)筋網絡(luo)沒有充分形成，易造成饅頭(tou)局部起薄泡；打(da)面(mian)強(qiang)(qiang)度過大，面(mian)筋網絡(luo)遭到破壞，易造成饅頭(tou)持氣不足起空泡。

③加堿饅(man)頭在(zai)用老面制(zhi)作饅(man)頭時，有時加堿控制(zhi)不合理，對有些(xie)面粉會產(chan)生(sheng)起泡的(de)現(xian)象。

④制(zhi)作(zuo)饅頭時天氣(qi)(qi)的(de)影響。冬(dong)季(ji)由于面溫(wen)(wen)(wen)過(guo)低(di)(di)（盡管(guan)有很(hen)多客(ke)戶用溫(wen)(wen)(wen)水，但水溫(wen)(wen)(wen)偏(pian)(pian)低(di)(di)），會出現(xian)(xian)制(zhi)作(zuo)的(de)面團(tuan)溫(wen)(wen)(wen)度(du)低(di)(di)，醒(xing)發(fa)(fa)時間(jian)偏(pian)(pian)長(chang)，會出現(xian)(xian)饅頭不起(qi)或起(qi)泡(pao)現(xian)(xian)象。夏(xia)季(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)高，饅頭醒(xing)發(fa)(fa)快，甚(shen)至在(zai)制(zhi)作(zuo)時，饅頭就(jiu)發(fa)(fa)了(le)，故夏(xia)季(ji)起(qi)發(fa)(fa)過(guo)大易(yi)起(qi)薄泡(pao)。在(zai)春(chun)秋(qiu)季(ji)節(jie)，由于天氣(qi)(qi)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)忽(hu)高忽(hu)低(di)(di)，且空氣(qi)(qi)干燥，造成饅頭醒(xing)發(fa)(fa)的(de)過(guo)快或過(guo)慢，且表皮(pi)易(yi)干燥，此制(zhi)品出來(lai)的(de)易(yi)起(qi)泡(pao)。

對癥下藥，才能治標又治本(ben)。愿您看(kan)了這篇文章(zhang)后，能真(zhen)正從根(gen)本(ben)上解決(jue)饅頭表(biao)皮(pi)起泡的問題。

饅頭皺縮

出鍋瞬間個別(bie)饅頭突然變小，甚至皺縮(suo)成一個瓷實的“面疙(ge)瘩(da)”。這就像一只(zhi)看不見的手把饅頭捏小了一樣。

接(jie)下來我們分析原因：

饅(man)(man)頭皺縮是由(you)于饅(man)(man)頭表皮過于致密(mi)，在揭鍋瞬間饅(man)(man)頭內外溫差大(da)，面筋骨架承受不了大(da)氣的(de)壓(ya)力(li)，從而使饅(man)(man)頭迅速(su)收縮成(cheng)一團。