寧夏伊瑞朵食品有限公司
Ningxia Eriduo Food Co. LTD
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傳統的蔥油花卷
用料 面粉200克；酵母4克；水110克克；泡打粉3（可不放）克；糖10克；鹽2（撒在皮坯上）克；蔥10（撒在皮坯上）克；精制油（抹在皮坯上）適量
準備好工具
秤好酵母，水和糖等輔料，蔥切末。
稱好的粉倒在案板上
把面粉開窩，中間倒入酵母，糖等
分次加入水，調制成雪花狀面團
這個就是雪花狀面團
雙手交替揉面，可以減低面團溫度上升，這樣做出來的饅頭會比較光潔。
面團要揉到光潔細膩，就可以準備接下來操作。
用手先壓扁面團，然后把搟面杖放在中間，往兩頭搟。不要檊出頭。
兩頭的就這樣留著多余的面團，等長度搟到了想要的尺寸，再來處理。
搟面杖放在兩頭突出的面團上，再上下一搟就可以搟出個長方形了。
搟制皮坯時，需要用力均勻，案板上要記得撒粉。
搟好的皮坯大約35厘米長，25的寬度。厚薄要均勻。
皮坯表面刷油，刷油要均勻，不能有油像一灘水。
撒鹽的時候抓一小撮，然后把手舉高，均勻的撒落在面團上。
蔥撒在皮坯上也是要求均勻。蔥要蔥綠，不要蔥白。選用小蔥，切細。
先從寬度處向里卷起。先卷起一條邊。然后再開始卷。
卷的時候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓松開。
卷完成后，把這條接縫壓倒下面。
切劑應該從左往右，這樣方便拿住劑子。每個劑子約一指半的寬度。兩頭切下不要。
切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯。
拉伸下壓好的半
拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了。
兩頭切下的邊角料，可以做個蝴蝶卷。
放籠屜里醒發。室溫在30到35度的，醒發15分鐘左右。室溫在30度一下的一般需要醒發四十分鐘到1個小時。
醒發好后，上籠蒸制8分鐘即可。
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