按面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)質(zhi)含(han)量(liang)分：蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在(zai)13％以(yi)(yi)上的(de)，為“高筋(jin)粉”。蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在(zai)10～13％的(de)，為“中(zhong)筋(jin)粉”。蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在(zai)10％以(yi)(yi)下的(de)，為“低(di)筋(jin)粉”。“高筋(jin)粉”多用于(yu)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包和(he)一些精酥類(lei)點心。“低(di)筋(jin)粉”多用于(yu)做(zuo)蛋(dan)(dan)糕、混酥類(lei)點心。做(zuo)包子(zi)(zi)、饅頭常(chang)(chang)用的(de)是“中(zhong)筋(jin)”面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)筋(jin)度能夠用手捏出來(lai)，手一捏成(cheng)團不(bu)簡(jian)單散開(kai)的(de)，是高筋(jin)粉，手捏不(bu)易成(cheng)團，簡(jian)單散開(kai)的(de)，是低(di)筋(jin)粉。我(wo)們將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉分為“特制粉”“標準粉”“通常(chang)(chang)粉”三個等(deng)級(ji)。“特制粉”又稱高強粉、上白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、精粉，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉色澤白(bai)，含(han)麩(fu)量(liang)少，灰分不(bu)超(chao)(chao)過0.75％，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)低(di)于(yu)26％，水(shui)分含(han)量(liang)不(bu)超(chao)(chao)越(yue)14.5％。勁(jing)(jing)力很足，粉質(zhi)枯燥。適合做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包、餃(jiao)子(zi)(zi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條以(yi)(yi)及需求勁(jing)(jing)力且(qie)皮薄的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點小(xiao)吃種類(lei)“標準粉”，含(han)麩(fu)量(liang)多于(yu)特制粉，色稍(shao)黃，灰分含(han)量(liang)不(bu)超(chao)(chao)越(yue)1.25％，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)低(di)于(yu)24％，水(shui)分含(han)量(liang)不(bu)超(chao)(chao)越(yue)14％，勁(jing)(jing)力低(di)，粉質(zhi)細潤，成(cheng)品疏松有光澤。

寧夏爐饃告訴你(ni)適合制造(zao)(zao)各類包(bao)子(zi)饅頭(tou)，以(yi)及需求無勁起(qi)酥(su)起(qi)松(song)的(de)面(mian)(mian)點(dian)(dian)。“通常(chang)粉(fen)”含麩(fu)量多(duo)于標準粉(fen)，色澤較黃(huang)，灰分(fen)(fen)(fen)含量不超越1.25％，面(mian)(mian)筋(jin)質含量不低于22％，水分(fen)(fen)(fen)含量不超過(guo)12.5％，其(qi)色澤較次，勁力適中，粉(fen)質粗糙，適合制造(zao)(zao)通常(chang)群眾面(mian)(mian)點(dian)(dian)（也能做包(bao)子(zi)，賣相差(cha)點(dian)(dian)）。通常(chang)“特(te)制粉(fen)”都會在包(bao)裝(zhuang)上標明面(mian)(mian)筋(jin)質含量。制造(zao)(zao)和蒸包(bao)子(zi)要注意用具(ju)潔凈(jing)，水潔凈(jing)，加堿適合。包(bao)子(zi)面(mian)(mian)略有點(dian)(dian)黃(huang)是很正常(chang)的(de)（太黃(huang)就有問題了(le)）。如今(jin)的(de)消費者很多(duo)都知道(dao)，太白(bai)的(de)面(mian)(mian)食(shi)成(cheng)品里(li)有可能是加了(le)增(zeng)白(bai)劑的(de)，所(suo)以(yi)在正常(chang)的(de)略黃(huang)范圍(wei)內(nei)，不必擔心(xin)沒人(ren)買。高筋(jin)粉(fen)盡管蛋白(bai)質含量高一點(dian)(dian)，但面(mian)(mian)粉(fen)里(li)還富含脂肪、B族維生素和E族維生素的(de)目(mu)標，這些養(yang)分(fen)(fen)(fen)素首要分(fen)(fen)(fen)別在標準粉(fen)和通常(chang)粉(fen)中，因而(er)就養(yang)分(fen)(fen)(fen)而(er)言，標準粉(fen)、通常(chang)粉(fen)比特(te)制粉(fen)的(de)養(yang)分(fen)(fen)(fen)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)更全部。