石嘴山煎烙類—蔥花餅

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蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要食材的中國煎餅，烹飪簡單，味道鮮美，其做法是將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。

材料準備

普通面粉400克、蔥花碎、雞蛋2個、酵母粉3克、鹽、五香粉、食用油。

制作步驟

1. 盆子放入面粉、雞蛋、蔥花碎、五香粉、酵母粉，用筷子攪拌均勻。

2. 慢慢分次倒入溫水，用筷子攪拌到稠稀程度挑起面糊呈倒三角狀態即可。

3. 攪拌好的面糊放到一旁發酵，表面有明顯氣泡就算發酵好了。

4. 放入適量的鹽，增加餅的底味，用筷子二次攪拌排氣，再靜置10~15分鐘左右。

5. 醒發過后的面糊，不用再攪拌，電餅鐺預熱刷油，直接把面糊倒入電餅鐺，用鏟子把面糊攤平，然后蓋上電餅鐺。

6. 烙十分鐘，期間勤翻面，直到蔥花餅的兩面金黃，用鏟子輕輕按壓餅，并且迅速回彈，說明餅熟透了，烙好的餅切塊即可。

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