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蘭州烘烤類—油香

所屬分類：蘭州油炸類食品
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發布時間：2021-01-17 10:52:13

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產品概述

油香是一種中國傳統食品，是用小麥粉和面，發酵后，搟成片狀。當鍋里的油達到幾乎冒煙的時候，捏著圓面片扔進去，到略微焦黃時，用一雙特制長筷子，夾出來。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。

以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時先要和面、醒面。和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好后，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團，每個小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過程中一般不需要翻過來搟，變換面杖的滾動位置搟一面即可。

將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發亮”的說法。

以面粉加酵母，用溫開水和好。發酵后的面用堿水中和后摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。