接下來讓我們來看一下，一個專業的寧夏面食生產廠家是如何讓(rang)面食(shi)成形(xing)的？

一、搓

搓(cuo)是(shi)一種基本的面食成(cheng)形(xing)手法，指按不同面制(zhi)品的要求，用雙手來(lai)回將面團搓(cuo)擦(ca)，形(xing)成(cheng)一定形(xing)狀的過(guo)程。

1、搓圓的(de)時候盡量多(duo)揉劑(ji)子，使之(zhi)內部結構組(zu)織結構變細，表面光滑(hua)，避免出現裂(lie)紋，褶皺。

2、搓條(tiao)時雙手用力(li)要均勻，平衡(heng)用力(li)，以免出(chu)現條(tiao)粗細(xi)不(bu)均勻的情況，搓時要注(zhu)意著力(li)點不(bu)是(shi)(shi)掌心而是(shi)(shi)掌根，否(fou)則(ze)很難將條(tiao)搓細(xi)、搓勻。

3、搓(cuo)麻花時要保障(zhang)條(tiao)粗細一致，而且(qie)搓(cuo)到(dao)一定(ding)程度后雙手要反方向把條(tiao)搓(cuo)上勁(jing)，這樣有(you)利(li)于形成麻花紋。

面(mian)團在(zai)面(mian)點加(jia)工中的(de)作用

一、促進不同原(yuan)料的均勻混(hun)合

面點加工中的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)較多，面團調制的時候既(ji)有干性原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，也有濕性原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)。干性原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)包括糧食粉料(liao)(liao)、白糖(tang)、膨松劑等，濕性原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)包括水、油(you)脂、蛋液(ye)、糖(tang)漿等。這些原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)只有通過調制才能(neng)充分地混合在一起(qi)。

二、使(shi)皮(pi)坯的作用得到好的發揮

面團是皮坯制(zhi)作的(de)基礎(chu)，在面點(dian)加(jia)工中起包裹作用，不(bu)同(tong)原料調(diao)制(zhi)的(de)面團制(zhi)作的(de)面點(dian)口感風(feng)味都不(bu)同(tong)。比如在面粉中加(jia)入油脂(zhi)可以使面團更酥松，而加(jia)入雞蛋液(ye)會增強面點(dian)的(de)膨(peng)松性等(deng)。

三(san)、豐富面點的(de)品(pin)種和口味

在(zai)調制(zhi)面(mian)團的時候(hou)，會將多種原(yuan)料和輔料進(jin)行混合，充分發揮各種原(yuan)料在(zai)面(mian)點(dian)加工中所應起到的作用，從(cong)而能夠更好地確保面(mian)點(dian)的品(pin)質，符合成品(pin)要求，形成松(song)、軟、爽滑、筋道、糯、膨(peng)松(song)、酥、脆等不同(tong)的口味。