寧夏面食生產廠家教您如何(he)識別面粉(fen)(fen)是否是用(yong)了(le)增(zeng)白(bai)劑(ji)，據衛(wei)生部(bu)(bu)、質檢總局等多部(bu)(bu)門(men)的公告，自2011年(nian)5月1日起，禁止生產、在面粉(fen)(fen)中添(tian)加食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)過氧化苯甲酰(xian)、過氧化鈣等面粉(fen)(fen)增(zeng)白(bai)劑(ji)。過氧化苯甲酰(xian)俗稱(cheng)面粉(fen)(fen)增(zeng)白(bai)劑(ji)，長期食(shi)(shi)用(yong)，對人體健康(kang)不利。今天就由(you)廠家為您介紹識別面粉(fen)(fen)增(zeng)白(bai)劑(ji)的方法。

首先，消費(fei)者(zhe)可以(yi)仔(zi)細(xi)看面(mian)粉配料表，如果其(qi)中含(han)有“過(guo)氧(yang)化苯甲(jia)酰”或(huo)“稀釋過(guo)氧(yang)化苯甲(jia)酰”的面(mian)粉，就是含(han)有增白(bai)(bai)劑。其(qi)次，在(zai)選購面(mian)粉時可以(yi)通過(guo)顏色來(lai)辨別，標準(zhun)面(mian)粉通常呈(cheng)乳白(bai)(bai)色，如果面(mian)粉白(bai)(bai)得出奇，說(shuo)明使用了面(mian)粉增白(bai)(bai)劑。

或者可(ke)以通過手感來辨別(bie)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)手感細膩，粉(fen)粒勻細，偽劣面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)手感粗糙，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)抱團。也可(ke)以通過聞氣(qi)味(wei)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)有一股小麥自然清香，而使用(yong)增白(bai)劑的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)淡而無味(wei)，甚至帶有少許化學(xue)品味(wei)。

購買面粉時(shi)主要從所(suo)含水(shui)分、顏色、面筋質和新鮮度(du)4個(ge)方面看其質量(liang)好壞。

1. 水(shui)(shui)分：含水(shui)(shui)率(lv)正(zheng)常(chang)的面(mian)粉(fen)，手捏(nie)有滑爽感，伸(shen)手插(cha)入阻力(li)小(xiao)，輕拍(pai)面(mian)粉(fen)即飛揚；受潮含水(shui)(shui)多的面(mian)粉(fen)，捏(nie)而有形，不易散。手插(cha)阻力(li)較(jiao)大，且內部有發熱感，容易發霉結塊。

2. 顏(yan)色(se)(se)：面粉顏(yan)色(se)(se)越白，加(jia)工精度越高，但其維生素含量也越低(di)。如果保管(guan)時間長了或受潮了，面粉顏(yan)色(se)(se)就(jiu)會加(jia)深(shen)，這說(shuo)明品質亦降(jiang)低(di)。

3. 面筋質(zhi)：水調后(hou)，面筋質(zhi)含量越高，一般品質(zhi)就越好(hao)。但(dan)面筋質(zhi)量過高，其他成分就相應減(jian)少，品質(zhi)就不一定好(hao)。

4. 新(xin)鮮度：新(xin)鮮的面粉有正常的氣味，顏(yan)色(se)較(jiao)淡且清。如有腐(fu)敗味、霉味，顏(yan)色(se)發暗(an)、發黑或結塊的現象，說明面粉儲(chu)存時間過長，已經(jing)變質。